Instituto Senai desenvolve hambúrguer à base de banana verde
O Instituto Senai de Tecnologia (IST) Alimentos, Bebidas e Sementes, localizado em Dourados, Mato Grosso do Sul, desenvolveu um hambúrguer vegano utilizando biomassa de banana verde. Este projeto é fruto de um edital de inovação lançado pelo Senai, Sebrae e Fundect, e propõe uma alternativa sustentável e nutritiva à base de ingredientes locais.
A coordenadora do IST, Maria Carolina Silva Pego, ressalta que o hambúrguer representa a concretização de uma ideia inovadora que une esforços e expertise para gerar impacto positivo. A iniciativa nasceu da visão do empresário José Artur de Oliveira Viana, da Panificadora Viana, que há 38 anos administra seu negócio em Aquidauana e viu na produção de banana verde uma oportunidade de criar algo especial.
Ao longo dos anos, a banana verde produzida pela Panificadora Viana já foi transformada em doce, chips, massa de coxinha e até um ingrediente inusitado para suco de laranja. O edital de inovação permitiu uma abordagem mais ousada, levando à criação do hambúrguer vegano. Viana destaca a tendência global de busca por produtos saudáveis, naturais e com menos conservantes, ressaltando a importância de uma alimentação nutritiva para a prevenção de doenças.
Nathalia Beatriz Cirilo Martins, engenheira de alimentos do IST, explica que o desenvolvimento do hambúrguer levou dois anos, desde a pesquisa de soluções até a criação da fórmula ideal. O processo incluiu delineamento experimental, desenvolvimento do processo produtivo, testes de estabilidade e elaboração da tabela nutricional.
O hambúrguer vegano possui uma composição única, rica em fibras e potássio da biomassa de banana verde, proteínas vegetais e ômega-3 da farinha de baru, além de farinha de arroz, óleo de coco e especiarias. Esta combinação não apenas atende aos diversos paladares, mas também proporciona saciedade e bem-estar.
Empresários interessados em contratar os serviços do IST Alimentos, Bebidas e Sementes podem entrar em contato pelo telefone (67) 3425-5090 ou pelo e-mail atendimentolabalimentos@ms.senai.br.
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