Saudabilidade e naturalidade impulsionam os botânicos, mas cuidado com as fraudes
De dimensões continentais, o Brasil é um país com enorme diversidade ecológica, onde encontrarmos uma vasta variedade de vegetais, como a acerola, erva-mate, guaraná, açaí, entre tantos outros botânicos que podem auxiliar para agregar saudabilidade e naturalidade aos setores de alimentos, bebidas e suplementos. Porém, o que é mais interessante em todos esses frutos e vegetais não está visível a olho nu e ainda vale a atenção e cuidado contra as fraudes.
ENTENDA O TAMANHO DA OPORTUNIDADE
O mercado de alimentos saudáveis e funcionais, cresce mais do que a média de mercado de alimentos no geral. De acordo com a Euromonitor, em 2020, as vendas de produtos saudáveis atingiram 100 bilhões de reais no Brasil, o setor já cresceu 33% entre 2015 e 2020. E a expectativa é que até 2025 aumente mais 27%.
Esse é um fenômeno que a pandemia impulsionou, e que se manteve mesmo com a volta à normalidade. Outro dado que pode te motivar a criar produtos utilizando botânicos é o fato de que quase um terço, 30%, dos brasileiros que consomem produtos saudáveis gostariam de ver uma maior variedade desses produtos disponíveis nos supermercados, pelo menos é o que revela uma pesquisa da Mintel.
“O uso de botânicos pela indústria na minha visão mostra 2 forças muito grandes. Uma é o “back to basics” quando falamos de cultura e conhecimento popular, quanto significado tem o uso das ervas e outras plantas, frutos e semente no repertório brasileiro relacionado à saúde. E a segunda é o uso desse conhecimento com CIÊNCIA, tecnologia e responsabilidade. É lindo conhecer o trabalho da ADM nesse sentido”.
Carol Godoy, nutricionista e head do BHBFood.
O que são os botânicos?
Além das já conhecidas proteínas, minerais e vitaminas presentes nos alimentos, as plantas possuem substâncias especiais, conhecidas como fitoquímicos ou compostos bioativos, a exemplo dos flavonoides e antocianinas, assim como alcaloides e terpenos. Estas substâncias oferecem uma série de atributos
que contribuem para saúde humana, e a aplicação na indústria de alimentos vem descobrindo o poder desses compostos cada dia mais. No entanto, existe a necessidade de garantir a preservação desses ativos, suas características e funcionalidades, em todo o processo produtivo, de extração, processamento e conservação de um botânico.
Um dos caminhos existentes dessa preservação, é a produção de botânicos desidratados, que permite produzir um ingrediente que mantém de maneira concentrada e estável todos esses compostos intrínsecos dos vegetais.
Contudo, realizar esta tarefa é muito mais complexo do que parece. O mal processamento ou falta de tecnologias adequadas podem levar à produção de extratos descaracterizados. Ou seja, sem o real benefício que o ingrediente promete.
Além disso, fraudes são recorrentes quando adentramos o universo dos produtos naturais. A adição de corantes, antioxidantes sintéticos, carreadores não declarados ou até mesmo a adição da própria substância de padronização podem ocorrer, a exemplo da adição de vitamina C sintética em um produto como acerola ou camu-camu em pó, sem se declarar que a substância não é proveniente do vegetal.
Como evitar fraudes em botânicos?
Em primeiro lugar, uma maneira de evitar as situações citadas acima é ter parceiros confiáveis, onde tem-se muito bem desenvolvida e controlada toda a cadeia que leva o vegetal desde o campo à mesa.
Na ADM, todos os botânicos em pó são feitos a partir da tecnologia de Spray Dryer, que possibilita obter partículas que encapsulam os compostos bioativos e os preservam por um longo período de tempo, permitindo o seu uso seguro.
Fábrica de Botânicos da ADM em Colombo (PR)
Além disso, o uso de técnicas analíticas avançadas, permitem “enxergar” e quantificar os metabólitos do vegetal, de maneira que garanta a sua qualidade, autenticidade e que possibilite a sua padronização.
Você deve estar se perguntando, como você pode fazer ou ter acesso a isso, não é mesmo?
Veja o exemplo do extrato de GUARANÁ abaixo:
Desvendando uma fraude
O guaraná é um caso clássico de fraude encontrado no mercado brasileiro e mundial.
As sementes do guaraná possuem compostos de coloração vermelho-alaranjada características, como luteína e betacaroteno, que dão uma cor marcante ao extrato, variando as tonalidades de acordo com o
método extrativo. Além disto, em sua composição, há presença de taninos e metilxantinas, usados como padrão de identificação da espécie, além de diversos flavonoides.
A imagem abaixo apresenta um extrato de guaraná em pó produzido pela ADM e um cromatograma com algumas substâncias características deste produto. Nota-se, além da cafeína, marcador químico de padronização do extrato, a presença de catequina e epicatequina, além de outros compostos como teobromina e teofilina.
Já nesta segunda imagem, este pó branco é referente a um produto de mercado definido como extrato de guaraná padronizado. Quando olhamos o cromatograma associado a este produto, investigado nos laboratórios ADM, notamos a presença de um único pico da substância cafeína.
Isto indica que este produto teve a cafeína adicionada intencionalmente, com basicamente nenhuma quantidade de guaraná, notado qualitativamente pela ausência de pigmentação característica e, quantitativamente pela análise cromatográfica que não identificou nenhuma outra substância característica.
Esse tipo de adulteração, muitas vezes ultrapassam o limite possível de se obter um ativo de fonte natural, gerando extratos nitidamente fora da faixa possibilitada pela natureza. Muitas vezes os preços desses ingredientes são extremamente baixos, até mesmo mais barato que a matéria-prima in natura, o que já deveria acender um sinal de alerta. “Quando a esmola é demais, o santo desconfia”.
Figueiro especialista em botânicos da ADM, alerta que o cuidado com os botânicos é necessário desde a origem: “Na ADM possuímos laboratórios de Controle de Qualidade e toda uma estrutura voltada para atestar a preservação dos bioativos, funcionalidade e o uso seguro dos botânicos. O processo começa quando o vegetal, suco ou polpa entra nas fábricas, passando por uma série de avaliações físico-química,
microbiológicas e especialmente de identificação”.
Seja no mercado de alimentos, bebidas, nutrição esportiva, suplementos para beleza ou para uma linha de produtos especiais, o uso de botânicos promete ser cada dia mais explorado pela indústria, reconhecido e indicado por profissionais de saúde.
Sobre a ADM
A estrutura e expertise da ADM neste segmento não se limita à rotina de qualidade das fábricas, mas está presente também em todo time técnico no Centro de Inovação localizado em Hortolândia (SP). A empresa investiu USD 4,7 milhões de dólares neste local, que conta com plantas pilotos que possibilitam testar estes ingredientes aplicados nas mais diversas matrizes, além de um laboratório analítico apto a suportar os clientes em qualquer avaliação desejada em um botânico. Os ingredientes botânicos são
submetidos a testes em aplicação para avaliação do seu comportamento e estabilidade através de diferentes processos comuns na indústria de alimentos, antecipando à empresa parceira informações valiosas para o uso assertivo conforme a sua necessidade, guiando a elaboração de produtos líderes de mercado.
Centro de Inovação da ADM em Hortolândia (SP)
PAUSA, SABOR E SAÚDE: isso já é real no mundo dos snacks! – ADM - BHB
17/05/2023[…] o infográfico de ADM, os snacks historicamente eram associados com produtos não saudáveis, entretanto, as pessoas cada […]