A startup New Culture anunciou o desenvolvimento de uma muçarela vegana com 50% menos caseína em comparação à versão tradicional. O avanço, alcançado por meio de fermentação de precisão, marca um passo importante para viabilizar a produção em larga escala com margens financeiras sustentáveis.

Leite vegetal e fermentado deve dominar a Europa até 2040

A empresa, que utiliza leveduras geneticamente modificadas para produzir proteínas lácteas, realizou testes que avaliaram atributos como derretimento, elasticidade e sabor. Segundo Matt Gibson, fundador e CEO, o queijo sem origem animal apresentou desempenho equivalente ao tradicional, mesmo com a redução de caseína. “Nossa abordagem elimina elementos desnecessários do leite convencional, otimizando os ingredientes para criar um queijo de qualidade de restaurante”, afirmou.

A conquista ocorre pouco após a New Culture receber um investimento de US$ 3,5 milhões da Kraft Heinz, que liderou a rodada inicial por meio do fundo Evolv Ventures. A startup, sediada na Nova Zelândia, busca alcançar paridade de custos com queijos convencionais e expandir sua presença no mercado global, avaliado em US$ 9 bilhões apenas nos Estados Unidos.

Demanda por proteínas alternativas impulsiona sustentabilidade

Com a nova fórmula, a New Culture pretende escalar a produção e explorar parcerias com grandes fabricantes. Gibson acredita que, mesmo produzindo em larga escala, a demanda pelo produto vegano ainda será maior do que a oferta. “Estamos apenas arranhando a superfície de um mercado enorme e cheio de oportunidades”, concluiu.

Fonte: Globo Rural
Imagem: Reprodução