A startup neozelandesa Mara Bio desenvolveu uma tecnologia capaz de transformar o soro ácido do leite — subproduto da produção láctea — em um ingrediente rico em proteínas. A inovação, apresentada na conferência evokeAG, na Austrália, propõe uma solução sustentável e economicamente viável para um resíduo gerado em grande escala pela indústria.

Leite vegetal em folhas reduz desperdício e revoluciona o setor

O processo utiliza fermentação, em modelo semelhante ao da fabricação de cerveja. O soro é combinado com micélio fúngico e outros componentes, resultando em um composto com teor proteico comparável ao do soro de leite convencional.

O material gerado pode ser aplicado em diversas formulações alimentícias. A fração sólida funciona como aditivo proteico, enquanto o subproduto líquido pode ser aproveitado para criar fibras solúveis e enzimas, ampliando as possibilidades de uso da tecnologia.

Future Cow capta investimento para expandir leite sem vaca

Estima-se que a produção global de soro ácido alcance 200 bilhões de litros até 2030. A proposta da Mara Bio oferece uma alternativa para o aproveitamento desse volume, com potencial para reduzir impactos ambientais e criar novas fontes de receita para a cadeia láctea.

Fonte: Aditivos Ingredientes
Imagem de azerbaijan_stockers no Freepik