Pesquisa Ital destaca inovações em massa de chocolate e cerveja
Pasta de chocolate com organogéis à base de óleo de girassol, hidrólise do milho com fungos como processo alternativo de produção de cerveja, potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes e percepção dos consumidores sobre os benefícios dos alimentos funcionais estão entre os temas de pesquisas destacadas na Semana Especial BJFT até sexta-feira (8) pelo blog da Scientific Electronic Library Online, SciELO em Perspectiva.
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Liderado pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, o Brazilian Journal of Food Technology é o 40º periódico científico a protagonizar uma Semana Especial, que é promovida desde o fim de 2015 no blog da SciELO, conceituada biblioteca científica eletrônica que abrange 324 periódicos ativos e 92 descontinuados de 15 países latino-americanos.
A Semana Especial BJFT começou com uma apresentação da trajetória da revista e depoimentos em vídeo do primeiro editor-chefe, Nelson Beraquet, e da atual ocupante do cargo, Claire Sarantópoulos,diretora de Ciência e Tecnologia do Ital. “Selecionamos uma série de artigos muito interessantes na área de alimentos associados a entrevistas sobre os temas debatidos”, ressalta Claire, que incentiva a leitura do mais recente volume do BJFT no site da SciELO.
