Culinária vegana impulsiona novos empreendimentos em SC
Empreendedores de Santa Catarina estão transformando a cena gastronômica local com versões veganas de pratos tradicionais. Em Florianópolis e região, restaurantes têm apostado em sushi sem peixe, pizzas com calabresa à base de trigo e buffets 100% vegetais para atender a um público crescente interessado em alimentação vegana, ou seja, sem ingredientes de origem animal.
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A tendência acompanha o comportamento de busca dos catarinenses. Segundo dados do Google, o estado é o quarto do país com maior volume de pesquisas sobre o termo veganismo em 2024. Entre 2022 e 2023, as buscas cresceram 250%, e desde então se mantêm em alta.
Embora o público vegano ainda represente uma parcela da população, o interesse pela alimentação à base de plantas se amplia entre consumidores preocupados com ética animal, saúde e sustentabilidade.
Buffet diário e acessível
Na capital, Lourdes Shendama é um dos nomes por trás dessa transformação. Proprietária do restaurante Espaço Nutrir, com três unidades em Florianópolis, ela oferece um buffet vegano com foco em equilíbrio nutricional, variedade e praticidade.
O cardápio muda diariamente e considera o clima como guia para a seleção dos pratos. Em dias quentes, predominam preparações frescas; no frio, ganham espaço os caldos e receitas mais reconfortantes. A montagem dos pratos é pensada para manter proporções equilibradas:
- 50% de legumes e verduras
- 25% de carboidratos
- 25% de proteínas vegetais
Em visita a uma das unidades no Campeche, a reportagem encontrou opções como hambúrguer de grão de bico, brócolis com creme de castanha, arroz à grega, moqueca vegana e trouxinha de acelga com quinoa e queijo de amendoim.
Lourdes, que começou com bolos veganos em 2017, enfrentou resistência ao abrir o restaurante. “Diziam que era loucura tirar ovos e queijos do cardápio, mas eu queria mostrar que é possível oferecer comida saborosa e consciente todos os dias”, afirma.
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Sushi criativo e sem peixe
Aline Bueno Rosa, sushiwoman há mais de uma década, também viu uma oportunidade ao perceber que a oferta de sushi vegano se limitava a combinações com manga e pepino. Assim nasceu o Yoi Vegan Sushi, que opera por delivery e atende diversas cidades da Grande Florianópolis.
No cardápio, o destaque são peças elaboradas com ingredientes como tofu defumado, cogumelos, castanhas e vegetais. Além do sabor, Aline prioriza a estética: “O sushi vegano tem um preparo mais complexo. Busco que cada peça seja visualmente atraente e ao mesmo tempo nutritiva”, explica.
Entre as criações estão:
- Sushi jyo com pepino, pasta de castanha e shimeji
- Uramaki de batata-doce com cogumelos e geleia de pimenta
- Niguiri de tofu defumado com molho especial
A ideia é alcançar também consumidores flexitarianos e vegetarianos que ainda encontram pouca variedade no delivery.
Calabresa sem carne e pizza artesanal
Já o Pizza das Galáxias, criado pelo doutorando em farmacologia Benhur Judah Cury, oferece pizzas veganas com sabor e aparência próximas às tradicionais. A mais pedida é a “Calabresa de Vênus Acebolada”, feita com seitan — proteína vegetal extraída do trigo —, desenvolvida pelo próprio Benhur após diversos testes.
“Queria que as pessoas olhassem para a pizza e dissessem: ‘parece uma pizza normal’”, conta o empreendedor, que também produz artesanalmente queijos veganos à base de castanha de caju e amêndoas, como burrata e muçarela vegetal.
O negócio funciona no modelo dark kitchen (exclusivo para delivery) e atende bairros centrais e periféricos de Florianópolis, além de municípios vizinhos como São José, Biguaçu e Palhoça.
Por motivos pessoais, Benhur colocou o negócio à venda em maio de 2025, mas segue na torcida para que a pizzaria continue sendo uma referência de inovação vegana no estado.
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Segundo Thaisa Navolar, coordenadora do Simpósio de Nutrição Vegetariana e Plant-Based em Florianópolis, a movimentação no estado reflete uma transformação mais ampla. “A oferta de opções veganas está crescendo não só nos restaurantes especializados, mas também em cafés e mercados tradicionais”, explica.
Essa expansão se apoia na demanda por alternativas mais sustentáveis e éticas, mas também na criatividade de empreendedores dispostos a reinventar a culinária tradicional. De rodela de calabresa à base de trigo a sushi com pastas de castanhas e cogumelos, o veganismo em Santa Catarina já não é mais exceção: está ganhando cada vez mais espaço no cardápio — e no mercado.
Fonte: g1
Imagem: Reprodução
