O mercado global de produtos plant-based alcançou US$ 50 bilhões em 2023 e deve atingir US$ 85 bilhões até 2030, com um crescimento anual (CAGR) de 12%, segundo a Grand View Research. Esse avanço reflete o aumento da demanda por alternativas saudáveis, sustentáveis e éticas, impulsionando categorias como substitutos de carne, bebidas vegetais, snacks e produtos prontos para consumo.

Beterraba em pó é destaque em inovação e benefícios à saúde

Os substitutos de carne movimentaram US$ 12 bilhões em 2023 e podem chegar a US$ 21 bilhões até 2030, com inovações em sabor e textura conquistando consumidores e grandes redes de fast food. As bebidas vegetais, lideradas por leites de aveia, amêndoa e soja, são o maior segmento, com previsão de crescimento de US$ 19 bilhões para US$ 32 bilhões no mesmo período. Snacks ricos em proteínas e clean label, bem como produtos prontos para consumo, também são destaques de crescimento.

América Latina: potencial regional e adaptações locais

Na América Latina, o mercado plant-based movimentou US$ 1,2 bilhão em 2023, segundo a Euromonitor International, com previsão de crescimento anual de 9% até 2028. A região tem se destacado por adaptar ingredientes locais e preços competitivos às preferências dos consumidores. Bebidas vegetais lideram a categoria, enquanto carnes e laticínios alternativos ganham espaço.

No Brasil, a expansão do mercado é ainda mais expressiva, com um crescimento estimado em 15% ao ano até 2025. Em 2023, as bebidas vegetais representaram 50% do mercado nacional, movimentando R$ 1,1 bilhão. A categoria de carnes vegetais atingiu R$ 500 milhões no mesmo ano e deve alcançar R$ 800 milhões em 2025. Snacks e confeitos plant-based também se destacam pela valorização de ingredientes locais e clean label.

Inovação na formulação de produtos

O avanço de ingredientes como proteínas vegetais, gorduras, moduladores de sabor e estabilizantes está revolucionando o setor. Proteínas de soja, ervilha e grão-de-bico têm sido usadas para melhorar textura e perfil nutricional. Gorduras vegetais replicam a experiência sensorial de produtos animais, enquanto moduladores de sabor eliminam notas residuais indesejadas. Tecnologias como fermentação de precisão e biotecnologia expandem as possibilidades de inovação.

Soluções tecnológicas e o futuro do plant-based

Empresas como Barentz, IMCD Brasil e Tereos lideram o desenvolvimento de ingredientes estratégicos. Amidos modificados, proteínas de ervilha e fibras vegetais são exemplos de tecnologias que otimizam textura, sabor e sustentabilidade. Soluções como o cálcio de algas marinhas destacam-se pela alta biodisponibilidade e perfil clean label.

Proteínas vegetais impulsionam carne cultivada no Brasil

O setor de alimentos plant-based está em constante transformação, com foco na inovação e na sustentabilidade. Ingredientes cada vez mais sofisticados e acessíveis posicionam o mercado como um dos mais dinâmicos da indústria de alimentos e bebidas.

Fonte: Food Innovation

Foto de Victoria Shes na Unsplash