A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, apresentou dois novos concentrados de proteínas vegetais: um de lentilha e outro de grão-de-bico. Esses lançamentos visam diversificar os ingredientes utilizados em formulações plant-based, seguindo o modelo do concentrado de feijão-carioca.

Os novos produtos destacam-se pelos altos teores de proteína: o concentrado de lentilha possui 80 gramas de proteína por 100 gramas de produto, enquanto o de grão-de-bico oferece 73 gramas de proteína na mesma proporção.

O sucesso do concentrado de feijão-carioca, lançado em 2023 com 80% de proteína, já é reconhecido por diversas empresas brasileiras do setor de ingredientes.

Janice Lima, pesquisadora da Embrapa, destaca que as matérias-primas utilizadas apresentam um teor razoável de proteínas, entre 20% e 30%. “Entre as pulses, o concentrado proteico de ervilha já é conhecido do mercado, enquanto outras leguminosas, como grão-de-bico e lentilha, estão ganhando força pela versatilidade de produção”, afirma.

Os novos concentrados proteicos têm potencial para substituir ingredientes derivados de soja, amplamente utilizados no mercado. Caroline Mellinger, outra pesquisadora envolvida no projeto, explica que os produtos possuem teores mínimos de aminoácidos essenciais, como lisina, leucina, isoleucina, histidina e treonina.

Apesar da baixa solubilidade em pHs neutros, as proteínas do grão-de-bico e da lentilha são eficientes na formação de espuma e emulsão. “Nossos resultados mostram que os ingredientes desenvolvidos são similares a outros disponíveis no mercado, comprovando sua viabilidade para substituição ou adição em alimentos, suplementos e bebidas”, esclarece Mellinger.

A Embrapa também realizou testes sensoriais, indicando que os consumidores não percebem diferença entre os novos concentrados e os produtos já existentes.

Adicionalmente, a produção dos novos concentrados é ambientalmente sustentável e gera resíduos aproveitáveis para a indústria. Melicia Galdeano, pesquisadora, explica que o processo resultou em três ingredientes: amidos de lentilha e grão-de-bico com 92% de pureza, ingredientes fontes de fibras alimentares (35% para lentilha e 33% para grão-de-bico) e ingredientes ricos em carboidratos, com 20% e 21% de fibras para lentilha e grão-de-bico, respectivamente. Esses ingredientes podem ser aplicados em diversos produtos processados para enriquecimento de fibras ou como agentes de textura.

BHBFood lança e-book sobre mercado plant-based no Brasil

O BHBFood, parte do ecossistema de inovação e geração de negócios da consultoria Equilibrium Latam, lançou o e-book “A Evolução do Mercado Plant-Based no Brasil”, abordando o crescimento, inovações e as principais tendências do setor de alimentos e bebidas à base de plantas.

Desde 2019, o mercado brasileiro de produtos plant-based tem se destacado. Alimentos com aparência, textura e sabor semelhantes aos produtos de proteína animal, como carnes, peixes, frangos e laticínios, passaram a ocupar as gôndolas dos supermercados, além de lojas especializadas.

Segundo o relatório da Euromonitor, em 2023, as vendas desses substitutos vegetais aumentaram 38% em relação ao ano anterior, atingindo R$ 1,1 bilhão.

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Fonte: globorural.globo.com
Imagem: Divulgação