A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) está em busca de parcerias para lançar no mercado novos alimentos sem glúten, desenvolvidos a partir de cereais integrais, como arroz e milheto, e pulses, como grão-de-bico e feijão-carioca. Os produtos inovadores incluem biscoitos integrais aerados e crocantes, farinhas integrais pré-cozidas, massa alimentícia e pão pita. Esses itens estão disponíveis para codesenvolvimento, validação, escalonamento industrial e licenciamento.

Embrapa lança proteínas vegetais de lentilha e grão-de-bico

A inovação foi possível graças ao uso da extrusão termoplástica, um processo que permite o cozimento rápido e versátil dos ingredientes, formando diversos formatos e texturas. Segundo o pesquisador Carlos Piler, esse processo também possibilita o uso do grão inteiro, preservando suas propriedades nutricionais e prolongando a vida útil do produto, devido à inativação das enzimas que provocam rancificação.

Os produtos desenvolvidos possuem altos teores de proteínas e fibras, alcançando índices de aceitação sensorial de 70%. O snack, por exemplo, contém 12,8% de proteína e 9% de fibras, enquanto o pão pita tem 10,5% de proteína e 10% de fibras.

Matérias-primas de alta disponibilidade e valor nutricional

A escolha das matérias-primas levou em consideração a disponibilidade no mercado e suas propriedades nutricionais. O arroz e o feijão-carioca, por exemplo, são amplamente produzidos no Brasil. O grão-de-bico foi escolhido por suas qualidades, como a cor clara e o sabor suave, que agrada aos consumidores. Já o milheto pérola foi selecionado por seus compostos bioativos, como os fenólicos, e por sua ampla área de cultivo no país, o que garante a segurança alimentar.

Massa alimentícia com altos teores de proteínas e fibras

Entre os produtos, destaca-se a massa alimentícia sem glúten, desenvolvida com grãos integrais de milheto pérola e grão-de-bico. A massa, no formato fusilli, apresenta 13% de proteínas e 11% de fibras, superando a maioria dos produtos disponíveis no mercado. O processo de extrusão termoplástica e extrusão a frio utilizado contribui para a obtenção de um produto que mimetiza a rede de glúten, melhorando sua textura e tornando-o uma opção nutritiva para pessoas com intolerâncias ao glúten e ao trigo.

Oportunidade de parceria

Os ativos tecnológicos desenvolvidos pela Embrapa estão prontos para codesenvolvimento, validação, escalonamento industrial e licenciamento. A colaboração com a indústria alimentícia visa ajustar as formulações e desenvolver produtos comerciais com potencial de sucesso no mercado.

Fonte: https://www.embrapa.br/
Imagem: Reprodução / Embrapa

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