A redução de açúcar em alimentos e bebidas está no centro das mudanças do mercado, impulsionada por consumidores mais conscientes e regulamentações rigorosas. Um relatório do Global Consumer Insights Program revelou que 64% dos consumidores na América Latina consideram trocar marcas usuais por alternativas com menos açúcar, gordura e sal. Esse cenário desafia a indústria a desenvolver produtos mais saudáveis, sem comprometer sabor, textura e aceitação.

Fibras alimentares impulsionam redução de açúcar na indústria

Desde 2018, o Plano Nacional de Redução de Açúcar no Brasil tem direcionado esforços para diminuir os níveis desse ingrediente em produtos industrializados. A iniciativa, firmada entre o Ministério da Saúde e 68 empresas, buscou eliminar 144 mil toneladas de açúcar em quatro anos. Setores como bebidas não alcoólicas superaram metas, reduzindo o teor de açúcar em refrigerantes em mais de 37%, conforme relatório da Anvisa em 2024. A diversificação do portfólio e a oferta de opções com baixo ou zero açúcar foram estratégias essenciais para atender à demanda por produtos mais nutritivos.

Além das iniciativas locais, a rotulagem de alimentos também desempenha papel importante. Desde 2020, produtos com altos teores de açúcar, gorduras saturadas e sódio devem exibir advertências frontais, facilitando escolhas conscientes. Essas mudanças fortalecem o compromisso da indústria com a saúde pública, ao mesmo tempo que criam oportunidades para inovação.

Substitutos e soluções inovadoras

Para atender às expectativas do consumidor, a indústria investe em ingredientes como adoçantes naturais e fibras solúveis. Edulcorantes como stevia, xilitol e maltitol ganham destaque por oferecer dulçor com menos calorias, enquanto fibras como inulina e polidextrose contribuem para textura e benefícios nutricionais. Esses ingredientes não apenas ajudam a equilibrar sabor e consistência, mas também permitem alegações saudáveis, como “fonte de fibra” nos rótulos.

A redução de açúcar, porém, é um desafio técnico. Além do sabor, o açúcar influencia textura, viscosidade e retenção de água nos alimentos. Encontrar alternativas que mantenham a qualidade e a aceitação sensorial exige esforços do setor de P&D e testes rigorosos para cada categoria de produto.

Oportunidades para o futuro

A mudança de hábitos alimentares abre caminho para inovação e competitividade. Ao adotar práticas responsáveis e desenvolver produtos alinhados às expectativas de consumidores mais conscientes, a indústria não apenas responde às tendências de mercado, mas também contribui para um futuro mais saudável e sustentável.

Sweegen inova e desenvolve alternativas de açúcar

Adaptação e foco na qualidade são essenciais para transformar desafios em oportunidades, colocando a indústria alimentícia na vanguarda de um mercado em evolução.

Fonte: Ciência do Leite
Foto de Elena Leya na Unsplash