A PoLoPo, startup que utiliza agricultura molecular para produzir proteínas em batatas, firmou uma parceria com a CSM Ingredients, empresa global de tecnologia de ingredientes, visando criar uma proteína de ovo em pó destinada à indústria de panificação. O objetivo da colaboração é oferecer uma alternativa mais sustentável e com preço estável à proteína de ovo convencional, frequentemente sujeita a variações de custo e instabilidade devido a surtos de gripe aviária.

PoLoPo: transformando batatas em proteína animal

O uso de ovoalbumina – principal proteína da clara do ovo – é essencial na panificação comercial, aplicada em produtos como croissants e donuts. Entretanto, a produção global de ovos vem sendo impactada pela gripe aviária, que interrompe a cadeia de suprimentos e eleva os preços. A parceria entre PoLoPo e CSM busca mitigar esses impactos oferecendo um produto acessível e mais seguro para a indústria.

Christian Sobolta, diretor administrativo do CSM Ingredients Group, projeta que o mercado global de ovoalbumina em pó alcance US$ 36 bilhões até 2032, ressaltando o potencial da PoLoPo para transformar essa categoria em benefício tanto do meio ambiente quanto do mercado. Maya Sapir-Mir, CEO da PoLoPo, destaca que a panificação comercial é uma área estratégica para a startup e valoriza a experiência técnica e comercial da CSM.

Fundada em 2022, a PoLoPo desenvolveu uma tecnologia que transforma batatas em microfábricas de aminoácidos, extraindo proteínas para posterior processamento em pó. O produto resultante não contém material genético e é classificado como não-OGM. Por meio da parceria, as empresas otimizarão o pó de ovoalbumina da PoLoPo, focando em funcionalidades específicas para panificação, como formação de espuma, gelificação e retenção de água.

Além da ovoalbumina, a PoLoPo produz a patatina, proteína nativa da batata, que é hipoalergênica e multifuncional, destinada a aplicações em alimentos e bebidas. A empresa aguarda aprovação regulatória do USDA, prevista para os próximos meses, o que permitirá que plantas de batata produtoras de proteína de ovo sejam cultivadas por parceiros nos Estados Unidos.

Desafios dos ingredientes funcionais na panificação e chocolates

A PoLoPo também integra a incubadora Generate, da CSM Ingredients, que apoia startups de ingredientes e oferece suporte em P&D, acesso ao mercado e redes de negócios. Sobolta reforça que a CSM está comprometida em impulsionar a inovação na cadeia de valor alimentar, colaborando com startups como a PoLoPo para desenvolver soluções disruptivas.

Para marcar sua entrada no mercado, a PoLoPo já disponibiliza amostras de seu pó de ovoalbumina, buscando feedback e fortalecimento de sua presença no setor de panificação.

Fonte: Vegconomist