A alulose, um açúcar raro encontrado em pequenas quantidades na natureza, desponta como uma alternativa ao açúcar convencional. Sua característica distintiva reside na semelhança de sabor e textura com o açúcar, mas com uma fração mínima de calorias. Essa singularidade a torna uma escolha atraente para aqueles preocupados com o peso, diabéticos ou adeptos de dietas de baixo teor de carboidratos ou cetogênicas, que buscam desfrutar do prazer do açúcar sem comprometer a saúde.

Origem e produção da alulose

Descoberta inicialmente nas folhas de trigo na década de 1940, a alulose é encontrada em pequenas quantidades em algumas frutas, como figos e passas, além do xarope de bordo. Distintamente do açúcar comum, não afeta os níveis de glicose ou insulina, o que a torna uma opção segura para diabéticos e propicia a gestão do peso.

Sua produção em escala comercial, viabilizada pela primeira vez em 2016 nos Estados Unidos, é alcançada por meio de um processo exclusivo que transforma grãos de milho em alulose cristalina ou xarope líquido.

Propriedades e aplicações

Além de possuir uma fração das calorias do açúcar, ela destaca-se pela similaridade de sabor e doçura, com 70% do dulçor do açúcar, simplificando sua substituição em receitas. Sua versatilidade se estende à sua capacidade de reproduzir as funcionalidades do açúcar em diversos aspectos culinários, como adição de volume, textura e cor, comum em produtos assados como bolos e biscoitos.

Segurança e disponibilidade global

A alulose é reconhecida como segura para consumo humano, obtendo a designação de “geralmente reconhecida como segura” pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, assim como aprovações em Singapura, Filipinas e países latino-americanos. Sua introdução em mercados globais tem sido gradual, com a expectativa de mais aprovações nos próximos anos.

Alulose contribui para uma vida saudável

Como parte do compromisso da Tate & Lyle de “Melhorar Vidas para Gerações”, a alulose desempenha um papel crucial na promoção de escolhas alimentares mais saudáveis. Sua integração em produtos alimentícios e bebidas oferece opções com baixo teor de açúcar, sem comprometer o sabor, contribuindo para a redução do consumo de açúcar na dieta global.

Com um objetivo ambicioso de remover 9 milhões de toneladas de açúcar da dieta das pessoas até 2025, a alulose representa uma peça fundamental nessa jornada em prol da saúde pública.

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Fonte: tateandlyle
Imagem: azerbaijan_stockers on Freep