Cientistas da Coreia do Sul estão inovando na indústria alimentícia com um arroz híbrido que incorpora células musculares e de gordura de vaca diretamente no grão. Publicado na revista “Matter”, o estudo apresenta essa inovação como uma alternativa proteica mais acessível, nutritiva, saborosa e ambientalmente amigável.

O estudo, liderado por Sohyeon Park da Universidade Yonsei, visa abordar os desafios de sustentabilidade na produção de alimentos. Park explica: “O arroz já é altamente nutritivo, e a adição de células bovinas pode enriquecer ainda mais seu valor nutricional. Tradicionalmente, dependemos da pecuária para nossa ingestão de proteínas, mas essa prática consome uma quantidade significativa de recursos, água e emite gases de efeito estufa em excesso.”

Arroz híbrido: processo inovador e resultados

Para criar este arroz híbrido, os cientistas cobriram o grão com gelatina de peixe, facilitando a adesão das células bovinas ao alimento. Em seguida, células de músculo e gordura de vaca foram “semeadas” no arroz. Durante o cozimento a vapor, observou-se que o arroz híbrido possui 8% mais proteína e 7% mais gordura do que o arroz comum, além de apresentar uma textura mais firme e quebradiça.

Perspectivas futuras

Os resultados iniciais são promissores, e a equipe de pesquisa está otimista quanto ao potencial do arroz de laboratório em contribuir para a segurança alimentar global, com baixo risco para a saúde. Park comenta: “Fiquei surpresa com o quão bem as células cresceram no arroz. Agora, vejo um mundo de possibilidades para esse alimento híbrido.” Ela acrescenta: “No futuro, ele pode ajudar a combater a fome, servir como ração militar ou até mesmo sustentar astronautas em missões espaciais.”

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Fonte: administradores