O verão de 2025 promete trazer novidades à mesa com ingredientes frescos, opções plant-based e influências marcantes da culinária asiática. Chefs renomados têm apontado as principais tendências gastronômicas para a estação, refletindo mudanças no paladar dos brasileiros.

10 tendências de alimentos e bebidas para 2025, segundo Whole Foods

Elia Schramm, chef à frente de restaurantes como Babbo Osteria e Si-chou no Rio de Janeiro, destaca o crescimento do consumo de alimentos plant-based. Recentemente, Elia inaugurou o Jurubeba, um boteco em Botafogo, e aposta na popularização de pratos que unem sustentabilidade e criatividade.

Já o chef Itamar Araújo, das casas Elena e Eleninha no Horto, aposta em combinações que equilibram sabores picante, ácido, doce e salgado. Inspirado na culinária tailandesa, seu destaque para o verão é uma releitura da salada Som Tam: ostras frescas com sorbet de mamão verde levemente picante.

No litoral sul-fluminense, Ana Bueno, do premiado restaurante Banana da Terra em Paraty, aposta nos crudos de longa maturação, como o peixe maturado por 30 dias com molho cítrico, gergelim, conserva de mostarda e alga. A chef também investe em experiências compartilhadas com pratos para dividir entre amigos, como a “Experiência do Mar – Banana na Terra”, uma caixa com seis entradas criativas e frescas.

Já Paula Prandini, chef do Empório Jardim, rede carioca famosa por seu café da manhã, destaca o brunch como tendência para o verão. Segundo Paula, os menus resgatam sabores confortáveis e tradicionais com técnicas modernas e ingredientes frescos, como cacau 100%, pimentas variadas e produtos farm-to-table.

Mercado de ingredientes plant-based cresce e se diversifica

No BarraShopping, o Handz by Rodrigo Einsfeld lançou o menu “Handz Verano”, com opções leves e refrescantes. Entre os destaques estão o crudo de salmão com mix de folhas e torradas, o ceviche de peixe branco com chips de batata-doce e o crudo de atum com creme de burrata, raspas de limão siciliano e shissô.

Fonte: Veja
Foto de Anna Pelzer na Unsplash