Ingredion lança proteína de ervilha para barras
A Ingredion lançou uma nova proteína de ervilha voltada ao desenvolvimento de barras nutricionais e esportivas. Batizado de VITESSENCE® Pea 100 HD, o ingrediente foi projetado especialmente para aplicações em barras prensadas a frio, com foco em melhorar textura, maciez e estabilidade ao longo da vida útil do produto.
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Segundo a empresa, a solução busca resolver desafios frequentes nas formulações plant-based, como o aumento da firmeza ao longo do tempo e a sensação granulosa na boca — dois fatores que impactam diretamente a experiência sensorial do consumidor.
Proteína de ervilha mira desafios de textura em barras
A nova proteína de ervilha foi desenvolvida para manter a maciez das barras durante todo o prazo de validade, ao mesmo tempo em que melhora atributos sensoriais e valor nutricional.
De acordo com Muserref Karadayi, gerente de negócios de soluções saudáveis da Ingredion para a região EMEA, o ingrediente foi pensado para apoiar fabricantes que enfrentam dificuldades de textura em barras prensadas a frio.
“Nossa proteína de ervilha VITESSENCE® Pea 100 HD reduz desafios enfrentados pelos fabricantes e permite desenvolver produtos com melhor desempenho em áreas que importam para os consumidores, especialmente na textura”, afirmou o executivo.
Segundo a empresa, o desenvolvimento da solução levou em conta fatores que influenciam a preferência do consumidor no segmento de barras esportivas e nutricionais, como sabor, textura e percepção sensorial.
Desempenho sensorial e estabilidade na formulação
Testes sensoriais conduzidos pela Ingredion indicam que a nova proteína de ervilha oferece uma “textura curta com quebra nítida”, reduzindo notas farinhentas ou pulverulentas frequentemente associadas a proteínas vegetais.
Os resultados também apontam para:
- menor sensação arenosa na boca
- sabor vegetal mais suave
- maior estabilidade da maciez ao longo da vida útil
Embora o ingrediente tenha sido desenvolvido principalmente para barras prensadas a frio, a empresa afirma que o produto também apresentou bom desempenho em outras aplicações de panificação.
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Ingrediente também foca em estratégias de rótulo limpo
A Ingredion posiciona a nova proteína de ervilha como uma ferramenta para apoiar estratégias de rótulo limpo e fortificação proteica.
Com base em sua pesquisa proprietária ATLAS, a companhia afirma que informações nutricionais continuam entre os principais fatores considerados pelos consumidores na escolha de alimentos. Nesse contexto, o ingrediente foi desenvolvido para ajudar fabricantes a atingir alegações como “fonte de proteína” ou “alto teor de proteína”, mantendo um perfil sensorial neutro.
Fonte: Vegconomist
Foto de Catia Climovich na Unsplash
