Panetone, Foto: Unsplash /Jennifer Pallian
O panetone tradicional representa 87,7% do total em volume de vendas; Sabores, texturas e aromas continuam a agradar consumidores, que são atraídos por produtos nostálgicos

Com as festas de fim de ano se aproximando, o varejo já começa a oferecer os mais diversos tipos de panetones para compor a mesa dos brasileiros. Mesmo antes das datas festivas chegarem o consumo do produto já aumenta. A Mastersense, uma empresa de food design que fornece ingredientes e aromas para a indústria de alimentos e bebidas, traz à luz os segredos de um panetone perfeito, desde o aroma até o recheio.

Um dos ingredientes essenciais em um bom panetone é o aroma. “O aroma se eleva como um maestro silencioso, orquestrando uma sinfonia de sensações. Unindo paladar e olfato em uma dança sensorial e afetiva.”, diz Fernando de Jesus, Gerente de Marketing e Inovação da MasterSense. Entre os aromas mais comuns nos panetones tradicionais estão o de baunilha e frutas cítricas.

De acordo com dados da ABIMAPI – Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados, as massas de panetone tradicional representam 87,7% do total em volume de vendas da categoria. Dentro do tradicional, a versão de frutas passa a ser a mais importante (passando de 43,1% em 2022 para 53,9% em 2023). Além dos tradicionais, existem também os recheados, que representam 12,1% do volume total. Outro destaque do estudo é que o panetone também é artigo para presente e essa finalidade já concentra 42% do volume de compras.

Uma pesquisa da MIntel sobre tendências de 2023 indica que os consumidores buscam sabores nostálgicos e experiências indulgentes. “Os consumidores desejam tanto a nostalgia quanto a inovação nos sabores, procurando experiências que mesclam tradição com novidade”, comenta Fernando.
 

Essa é uma grande oportunidade para as indústrias desenvolverem novos produtos. Em resposta a essas tendências, a Mastersense lança um conceito que alia esses movimentos: o panetone trufado sabor floresta negra, no qual a combinação de ingredientes selecionados entrega a melhor estrutura de uma massa de panetone, que proporcionam uma experiência nostálgica, pois resgata um sabor popular entre os lares brasileiros, ao mesmo tempo que entrega uma cremosidade única e desejada em um produto que já faz parte da cultura do País.
 

Ainda de acordo com o levantamento da ABIMAPI, entre novembro de 2022 e janeiro de 2023, o panetone atingiu 54,3% de penetração dentro dos lares brasileiros, que corresponde a cerca de 33 milhões de domicílios, que consomem, em média, dois panetones por ano. Em volume de vendas, foram cerca de 42,5 mil toneladas de panetones consumidas, gerando um faturamento de R＄ 725 milhões.

Sobre a MasterSense
 

A MasterSense fornece soluções em ingredientes e aromas que aprimoram os produtos para a indústria de alimentos e bebidas. Tudo isso, alinhado às principais tendências globais de mercado, garantindo um portfólio completo para diversas aplicações alimentícias e necessidades do consumidor.

É distribuidora oficial de marcas reconhecidas internacionalmente e atua em todo o território nacional, América Latina nos países Bolívia, Chile, Colômbia e México, e América Central, levando conhecimento, inovação e tecnologia em ingredientes e aromas para milhares de indústrias alimentícias nos mais diversos segmentos.

Com uma estratégia centrada em seus clientes, a MasterSense alia soluções competitivas e inovadoras, com um modelo eficiente que gera valor para todos os segmentos e portes de clientes.

Aliando investimento em infraestrutura com uma equipe altamente qualificada, a MasterSense é reconhecida por seus clientes como uma empresa inovadora e parceira ideal para participar de seus principais projetos.