Ingredion apresenta solução para reduzir uso de cacau
A solução para reduzir uso de cacau desenvolvida pela Ingredion chega ao mercado com uma proposta estratégica para indústrias que enfrentam a alta volatilidade da matéria-prima. A novidade, DOLCERRA™ 3277, permite reduzir em até 30% o uso de cacau sem comprometer sabor, cor ou textura, pontos decisivos no consumo de produtos achocolatados.
O melhor chocolate sem cacau pode vir de resíduos de café?
Com performance já validada em escala industrial, a tecnologia foi aplicada em categorias como biscoitos, bolos, recheios, bebidas e sobremesas achocolatadas, com boa aceitação entre grandes fabricantes.
Uma resposta à pressão dos custos
A oscilação no preço do cacau tem impactado toda a cadeia de alimentos, pressionando custos e dificultando o planejamento de compras. A solução para reduzir uso de cacau surge como alternativa técnica para equilibrar formulações, custo e experiência sensorial, permitindo que as empresas sigam inovando sem comprometer qualidade ou competitividade.
A DOLCERRA™ 3277 combina inovação tecnológica e conhecimento funcional de ingredientes para reproduzir atributos essenciais do cacau, preservando o perfil sensorial esperado pelo consumidor.
Insights de consumo orientam a formulação
O desenvolvimento da solução foi guiado por pesquisas sensoriais e por dados do ATLAS 2025, programa proprietário da Ingredion. O estudo aponta sabor, textura e preço como fatores de maior peso na decisão de compra de biscoitos sabor chocolate.
No Brasil:
- 69% dos consumidores citam o sabor como principal motivador;
- 42% apontam o preço como critério relevante.
Qualquer reformulação que afete sabor, cor ou textura tende a prejudicar volume e participação de mercado — um risco que a solução para reduzir uso de cacau busca mitigar ao entregar equivalência sensorial.
Cacau Show expande atuação com tabletes funcionais
Solução para reduzir uso de cacau: desenvolvimento junto ao cliente
Segundo Rodrigo Furquini, Diretor de Marketing Brasil e Líder Global da Categoria de Confeitos da Ingredion, a companhia reúne expertise em sistemas de adoçamento, textura e funcionalidade de ingredientes para apoiar equipes de P&D e compras. A proposta é ajustar a solução às necessidades específicas de cada aplicação, equilibrando desempenho técnico e viabilidade econômica.
Foto de Daki Market na Unsplash
