MasterSense aposta em inovação para salgados assados
A busca por conveniência sem abrir mão do sabor vem moldando um novo momento para os salgados assados no Brasil. Segundo dados da Kantar Profiles/Mintel, 30% dos consumidores desse tipo de produto já o consideram uma opção de refeição principal à noite – sinal claro da evolução nos hábitos alimentares.
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De olho nesse cenário, a MasterSense, empresa de food design especializada em ingredientes e aromas para a indústria de alimentos e bebidas, amplia seu portfólio com soluções que aliam funcionalidade e prazer sensorial. A proposta é oferecer experiências mais completas, com foco em textura, aroma, sabor e autenticidade.
“Estamos vivendo uma transformação no consumo cotidiano. O brasileiro quer mais do que sabor – ele busca experiências que remetam ao conforto, à memória afetiva. Nosso papel é traduzir essas demandas em soluções viáveis para a indústria”, afirma Kenji Hiroita Filho, Gerente de Inovação da MasterSense.
Um dos focos da empresa está no segmento de salgados congelados, com destaque para novas versões do tradicional pão de queijo. Agora recheado com ingredientes como goiabada, requeijão, catupiry e provolone, o produto ganhou status de protagonista. Para reforçar seu valor sensorial, a MasterSense combina queijos em pó (parmesão e mussarela meia cura), emulsificantes funcionais, gorduras estruturantes e extratos de levedura – ingrediente estratégico para intensificar o sabor e potencializar o umami.
“O extrato de levedura tem sido essencial para construirmos sabores mais naturais e redondos. Ele também permite reduzir sódio e diminuir o uso de aromatizantes artificiais, o que agrega valor ao produto final”, explica Kenji.
Além do pão de queijo, a empresa também desenvolve soluções para outros produtos assados com uso de aromas internos (como alho e manteiga), gomas e estabilizantes, que ajudam a manter textura, crocância e maciez, conforme o perfil sensorial desejado.
A tendência da funcionalidade com indulgência tem se mostrado estratégica no setor. De acordo com projeções da Food Connection, o mercado de salgados congelados deve alcançar US$ 126,8 milhões até 2029, com taxa média de crescimento anual de 6,49%.
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Na visão da MasterSense, inovar é olhar para todos os detalhes: do ingrediente ao pós-consumo, do sabor à construção emocional que o alimento provoca. “Queremos que cada mordida desperte lembranças e atenda às exigências técnicas da indústria. É isso que impulsiona nosso trabalho em pesquisa e testes sensoriais”, finaliza Kenji.
