O consumo de álcool está mudando de direção. Pesquisas indicam que um número crescente de jovens entre 19 e 25 anos opta por beber apenas em ocasiões especiais, e muitos buscam alternativas sem álcool para evitar impactos negativos na saúde e evitar ressacas.

De acordo com um estudo da Drinkaware, quase um terço das visitas a pubs no Reino Unido já é focada no consumo de bebidas sem álcool. Esse movimento tem causado um impacto significativo na indústria de bebidas, que responde com o lançamento de cervejas, vinhos desalcoolizados e coquetéis sem álcool, conhecidos como “mocktails”.

Mocktails ganham destaque em bares e restaurantes para a geração Z

Bartenders e sommeliers estão investindo na criação de experiências que vão além da simples substituição de álcool. Laura Espinosa, sommelière do restaurante Leo, em Bogotá, explica que, ao desenvolver “vinhos falsos”, seu foco está em criar equilíbrio de sabores e texturas, sem a preocupação de imitar o álcool.

Esse cenário também se reflete no Brasil, onde o restaurante Tuju, em São Paulo, oferece harmonizações inovadoras, como o peixe com caldo de sobrasada, harmonizado com água de kimchi e suco de damasco seco. Rachel Louise, bartender do Tuju, destaca que a nova geração de consumidores não busca a sensação alcoólica, o que abre espaço para criações gastronômicas únicas e sem ressaca.

Manu Buffara, chef do restaurante Manu, em Curitiba, é uma das vozes que estão investindo em fermentados para harmonizações sem álcool. Ela desenvolve bebidas como a kombucha de maracujá e o fermentado de batata-doce para acompanhar pratos complexos. Essas criações estão ganhando força a ponto de serem engarrafadas para venda, em parceria com a marca Kria.

Harmonizações das bebidas sem álcool

A complexidade dessas harmonizações não alcoólicas vai além da substituição de um vinho por outro líquido. Diego Vásquez, sommelier dos renomados restaurantes Central, Kjolle e Mil, no Peru, usa um sistema de análise estatística para combinar as sensações de cada prato – acidez, amargor, doçura e gordura – e garantir que a bebida sem álcool equilibre e complemente cada refeição.

No Brasil, o movimento está começando a ganhar popularidade, e restaurantes como Lasai, no Rio de Janeiro, já estão incorporando opções sem álcool nos menus, principalmente para atender a demanda de turistas estrangeiros.

Confira as tendências do setor de bebidas não alcoólicas

Essa nova fase das bebidas reflete uma tendência que vai além do modismo: trata-se de uma resposta à busca por uma alimentação mais consciente, saudável e alinhada com as demandas de uma geração que valoriza o bem-estar físico e mental.

Fonte: Vogue
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