Nos últimos anos, tem crescido a demanda por produtos de panificação e chocolates enriquecidos com ingredientes funcionais, impulsionada por consumidores que buscam opções mais saudáveis e inovadoras.

No entanto, a incorporação desses ingredientes, como cúrcuma, extratos botânicos e leites vegetais, apresenta desafios complexos para a indústria, exigindo soluções tecnológicas avançadas e parcerias estratégicas.

A Sylvestre Ingredientes Naturais, especializada na fabricação de ingredientes naturais que promovem o bem-estar, saúde e beleza, se destaca por atender a esse novo cenário com soluções inovadoras e personalizadas, utilizando tecnologias de ponta para garantir a qualidade, funcionalidade e apelo sensorial dos produtos.

Desafios na incorporação de ingredientes funcionais em pães de forma

A incorporação de ingredientes funcionais, como cúrcuma, em pães de forma exige um equilíbrio delicado entre funcionalidade e sensorialidade.

“Incorporar ingredientes funcionais, em pães de forma apresenta uma série de desafios que podem afetar tanto o processo de fabricação quanto a qualidade final do produto”, afirma Lidiane Laurenço, Analista de P&D da Sylvestre.

De acordo com a profissional, a cúrcuma, conhecida por sua coloração vibrante, deve ser distribuída uniformemente na massa para garantir consistência de cor e sabor.

Laurenço destaca ainda que a uniformidade é essencial, pois uma distribuição desigual pode comprometer tanto o sabor quanto os benefícios nutricionais do produto. Além disso, é necessário ajustar a formulação para evitar que o sabor da cúrcuma se torne dominante, o que poderia resultar em uma experiência sensorial desagradável.

Outro desafio é a interação da cúrcuma com os outros componentes da fórmula, como o glúten, que pode impactar o crescimento da massa e a textura final do pão.

“É preciso fazer testes para verificar a interação desses ingredientes com os outros componentes da fórmula para que ele não acabe afetando a estrutura do glúten e o crescimento da massa”, explica.

Preservação de propriedades nutricionais e tecnologias da Sylvestre

Para garantir que os ingredientes funcionais mantenham suas propriedades nutricionais e benefícios, a Sylvestre adota tecnologias avançadas como o Spray Drying e a microencapsulação.

“Este compromisso envolve o uso de técnicas avançadas de extração, processamento e encapsulamento, que preservam os compostos bioativos e os nutrientes, mantendo sua eficácia e qualidade”, ressalta Laurenço.

O Spray Drying permite a conversão de ingredientes líquidos em pós finos de maneira rápida, minimizando a exposição a altas temperaturas, o que preserva compostos bioativos sensíveis ao calor.

A microencapsulação oferece uma camada protetora para ingredientes como vitaminas e extratos botânicos, protegendo-os da oxidação e garantindo que sejam liberados no momento ideal, maximizando seus benefícios funcionais.

Essas tecnologias são importantes para a preservação das propriedades dos ingredientes e para a criação de produtos com maior estabilidade e melhor desempenho na aplicação final, tanto em pães quanto em chocolates.

Atendendo à demanda por pães inovadores e saudáveis

O mercado de panificação está em constante evolução, com consumidores cada vez mais interessados em produtos que combinem saúde e inovação. Lidiane Laurenço afirma que a empresa está atenta a essas principais tendências, disponibilizando os extratos botânicos, por exemplo.

Dessa forma, a Sylvestre oferece soluções de ingredientes naturais e funcionais que agregam valor nutricional e diferenciador sensorial aos produtos de panificação de frutas, como o extrato de acerola, que é naturalmente rico em vitamina C.

“Esse tipo de ingrediente pode ser utilizado em pães funcionais para adicionar um benefício antioxidante e fortalecer o apelo saudável do produto”, afirma.

Além disso, ingredientes como leite de castanha em pó e extratos botânicos são opções que agregam valor sensorial e nutricional aos produtos, promovendo uma experiência mais saudável e satisfatória.

A capacidade da Sylvestre de desenvolver ingredientes personalizados permite que cada cliente ajuste a concentração de ativos e propriedades sensoriais conforme suas necessidades específicas. Isso garante flexibilidade e inovação nas formulações de pães e outros produtos de panificação.

“Ao combinar a expertise em extração, concentração e spray drying, a Sylvestre Ingredientes Naturais está bem-posicionada para fornecer ingredientes inovadores e funcionais para o mercado de panificação”, destaca.

Ingredientes funcionais em chocolates: inovação e diferenciação

No segmento de chocolates, a Sylvestre também tem se destacado com ingredientes inovadores. Assim como na panificação, a empresa desenvolveu uma linha de extratos botânicos padronizados em terpenos, que agregam sabor, além de proporcionar aroma e funcionalidade.

Os ingredientes para chocolates desenvolvidos pela Sylvestre Ingredientes Naturais possuem diferenciais que agregam valor tanto no aspecto sensorial quanto funcional, destacando-se em relação aos produtos tradicionais do mercado.

“Esses diferenciais estão alinhados com as tendências de consumo que buscam opções mais saudáveis, naturais e com benefícios adicionais à saúde. A Sylvestre oferece extratos de alta qualidade, como acerola e outros ricos em vitamina C, que podem ser utilizados para criar chocolates enriquecidos com nutrientes”, pontua.

Vale destacar que os ingredientes da Sylvestre, como extratos botânicos e frutas, podem ser formulados para oferecer benefícios específicos, como energia, relaxamento, suporte digestivo ou até mesmo efeitos termogênicos. Esse diferencial permite a criação de chocolates que satisfazem o paladar e atendem a objetivos de saúde e bem-estar.

O papel das parcerias estratégicas na inovação

Um fator interessante para o sucesso da Sylvestre na criação de produtos funcionais é sua parceria com indústrias de panificação e chocolate. Essas parcerias aceleram o desenvolvimento de novos produtos, facilitando a introdução de inovações no mercado.

Segundo Laurenço, essas colaborações estratégicas permitem a elaboração de soluções personalizadas que atendem às necessidades específicas de cada cliente, desde a formulação de novos ingredientes até a adaptação de produtos já existentes.

As parcerias também ajudam a empresa a expandir seu portfólio de produtos, contribuindo para a inovação no mercado de alimentos funcionais.

“Elas proporcionam um ambiente onde a inovação pode prosperar, resultando em produtos que atendem às demandas do consumidor, são mais sustentáveis, saudáveis e oferecem uma experiência sensorial superior”, completa Laurenço.

Perspectivas para o futuro dos chocolates funcionais

A Sylvestre visualiza o futuro dos chocolates funcionais como uma oportunidade de crescimento, impulsionada pela busca por alimentos mais saudáveis e naturais.

“A empresa entende que o futuro do setor de chocolates vai além do sabor e textura, abrangendo também o bem-estar, a personalização e a transparência dos ingredientes”, destaca.

Produtos com rótulos clean label, e com ingredientes naturais, livres de aditivos artificiais, conservantes e açúcares refinados, devem continuar a ganhar espaço.

Além disso, a possibilidade de personalização, permitindo que os consumidores escolham chocolates que atendam a necessidades específicas como relaxamento, foco ou energia, será uma tendência em ascensão.

“Nós não nos limitamos em apenas fornecer ingredientes de alta qualidade, mas também contribuímos para a inovação e desenvolvimento de produtos que atendem às tendências emergentes e às demandas dos consumidores por alimentos mais saudáveis e funcionais”, finaliza.