A redução de açúcar nos produtos alimentícios é uma prioridade crescente na indústria, impulsionada por questões de saúde pública, regulamentações mais rígidas e mudanças nas preferências dos consumidores. Ary Bucione, CEO da NutriConnection, destacou durante a Food Ingredients South America (FiSA) as fibras solúveis como uma das soluções mais promissoras para esse desafio.

Fibras como aliadas na redução de açúcar

Bucione ressaltou que a demanda por produtos mais saudáveis tem impulsionado a reformulação de alimentos e produtos farmacêuticos. Fibras solúveis, além de substituir o açúcar, contribuem para melhorar o valor nutricional dos produtos, oferecendo uma solução viável para a indústria.

Açúcar reduzido, sabor elevado: Como a transformação do paladar atual impacta nas tendências em alimentos?

Clean Label e a busca por ingredientes naturais

A tendência de rótulos clean label, que priorizam ingredientes naturais e evitam aditivos, está em alta. Para atender a essa demanda, muitas empresas estão investindo em ingredientes que reduzem o açúcar sem comprometer o sabor. Algumas fibras solúveis também possuem propriedades prebióticas, que auxiliam na absorção de minerais, trazendo benefícios adicionais à saúde.

Substitutos de açúcar: mantendo o sabor

A substituição do açúcar por ingredientes como fibras e polióis (como eritritol, manitol e xilitol) vem se mostrando eficaz em preservar o sabor dos produtos. Fibras solúveis usadas em gummies suplementares, por exemplo, oferecem opções amigáveis para pessoas com restrições dietéticas, como diabéticos.

“Esses ingredientes contribuem para uma sensação de saciedade prolongada e menor resposta glicêmica, fatores importantes para quem busca controlar o peso e prevenir doenças metabólicas”, explica Bucione.

Fibra de milho e mandioca: alternativa viável

Um exemplo apresentado foi a Fiber Smart, uma fibra vegetal solúvel obtida de milho e mandioca. Desenvolvida pela Frootiva, essa fibra consegue substituir o açúcar em termos de textura e corpo, com apenas 20% do dulçor da sacarose, mantendo boa estabilidade térmica e baixo impacto glicêmico.

BHB Festival promete impulsionar inovação no mercado alimentício

Inovação focada na saúde

A tecnologia de ingredientes está avançando, permitindo que a indústria desenvolva produtos saborosos com menor teor de açúcar, mantendo o foco na saúde do consumidor. “O futuro das formulações está centrado na criação de alimentos que promovam o bem-estar sem comprometer o sabor ou a qualidade”, finaliza Bucione.

Fonte: Food Connection
Imagem de stockking no Freepik