Pesquisador cria granola e barras de cereal com sobras de tilápia
O Paraná, maior produtor de tilápia do Brasil, agora utiliza sobras desse peixe de forma inovadora. O gastrólogo Maiko Scheibel, de Toledo, oeste do estado, está transformando partes pouco aproveitadas da tilápia em ingredientes para granola e barras de cereal. A pesquisa de Scheibel, realizada na Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste), visa o reaproveitamento das carcaças, que representam cerca de 67% do peixe e costumam ser usadas apenas como ração animal.
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O estudo destaca o uso dos ossos de tilápia na produção desses alimentos, o que resulta em um aumento de 19% no teor de proteína dos produtos finais. Scheibel explica que a farinha produzida a partir da barriga do peixe aproveita um recurso de alta qualidade que, em muitos casos, seria descartado.
Apesar de ainda não ter conquistado grande aceitação no mercado, a equipe da Unioeste está empenhada em mudar esse cenário, com foco no desenvolvimento de tecnologias que possam agregar valor ao produto. Segundo o professor Altevir Signor, o desafio agora é fazer com que o mercado reconheça o potencial dessa inovação alimentar.
Fonte: g1
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Os novos alimentos foram criados para combater o desperdício na produção de tilápia. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), cerca de 35% do pescado é desperdiçado, principalmente porque o filé, a parte mais demandada, representa apenas 30% do peixe. Os 70% restantes, geralmente usados para farinha de peixe e ração, agora têm um novo destino com valor agregado.
