Taste Charts 2026: Kerry aponta sabores que vão guiar inovação
A Kerry divulgou os Taste Charts 2026, estudo que mapeia os sabores com maior potencial de crescimento para a indústria de alimentos, bebidas e nutrição. O material combina análise de dados de mercado, comportamento do consumidor e a atuação de mais de 1.200 cientistas e 100 aromistas da companhia, oferecendo inteligência aplicada para acelerar o desenvolvimento de produtos.
Canetas emagrecedoras pressionam mercado de proteína
Nesta edição, o estudo avança em volume de dados e aplicabilidade prática. Os Taste Charts passam a operar de forma integrada à plataforma digital KerryNow™, permitindo que insights de sabor sejam rapidamente convertidos em testes, amostras e soluções industriais.
Taste Charts 2026 ampliam escopo e aprofundam leitura de mercado
A edição de 2026 expande a análise de seis para nove categorias, refletindo a crescente complexidade do mercado de alimentos e bebidas. O estudo passa a cobrir:
- Bebidas refrescantes
- Bebidas alcoólicas e inspiradas em bebidas alcoólicas
- Chá, café e cacau
- Snacks salgados
- Doces
- Sopas, molhos e condimentos
- Carnes e refeições
- Suplementos
- Nutrição esportiva
O levantamento cruza dados de centenas de milhares de lançamentos de produtos, análises de cardápios, interações em redes sociais e pesquisas qualitativas realizadas em países como Brasil, Argentina, Colômbia, Guatemala e México. O objetivo é identificar sabores dominantes, emergentes e em ascensão, antecipando movimentos do consumo.
Do exótico ao conforto: os principais sabores em destaque
Os Taste Charts 2026 mostram que a inovação em sabor caminha em duas direções simultâneas: a busca por novidade e a reinterpretação de perfis já conhecidos.
Pitaya ganha status
Antes associada a mercados asiáticos, a pitaya (dragon fruit) consolida-se como sabor de alcance amplo. O estudo aponta um crescimento anual composto de 17% em lançamentos até 2025, com forte presença em bebidas refrescantes e avanço em doces e bebidas alcoólicas, especialmente nos meses de verão.
Botânicos e florais sofisticam bebidas
Perfis como flor de laranjeira, hibisco e limão-caviar ganham espaço à medida que consumidores buscam aromas mais complexos e alternativas a sabores excessivamente doces. Nos Estados Unidos e na Ásia-Pacífico, florais são classificados como “sabores do futuro” para bebidas.
Sabores viajam entre culturas
O intercâmbio cultural aparece como um dos vetores mais fortes do estudo. Sabores como gochujang e bulgogi avançam rapidamente em carnes e refeições, enquanto a pimenta-de-Sichuan, a birria mexicana e o chile chiltepín passam a influenciar snacks e condimentos fora de seus mercados de origem.
O avanço do “swicy”
A combinação de doce com picante segue em expansão. Perfis como mel apimentado e manga com pimenta impulsionam lançamentos em panificação, confeitaria e snacks, com crescimento de dois dígitos em diversos mercados.
Queijos além do cheddar
O conceito de conforto evolui. Variedades como manchego, pecorino, provolone e ricota ganham espaço, reforçando a premiumização de snacks e refeições prontas. Segundo o estudo, 68% dos consumidores associam sabores de queijo à sensação de conforto, desde que tragam algum elemento de novidade.
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Brasil: os sabores que mais avançaram
O recorte brasileiro dos Taste Charts 2026 revela movimentos relevantes em categorias estratégicas.
Bebidas refrescantes
Framboesa, frutas tropicais, cranberry, lima e pera lideram o ranking, seguidos por graviola, frutas roxas, cereja e kiwi.
Bebidas alcoólicas e inspiradas em alcoólicas
Chocolate ao leite, framboesa, frutas roxas, canela e doce de leite aparecem entre os destaques, ao lado de pitaya, açaí, maple e manjericão.
Chá, café e cacau
Avelã, doce de leite, lima, amêndoas e caramelo salgado lideram, com presença de trufa de chocolate, amendoim e brigadeiro.
Carnes e refeições
Queijo provolone, ricota, cheddar, calabresa e porco ocupam as primeiras posições, seguidos por barbecue, manjericão e perfis italianos.
KerryNow™ conecta insight e execução
Um dos principais diferenciais desta edição é a integração dos Taste Charts à plataforma KerryNow™. A solução permite acesso direto ao portfólio de sabores, documentação técnica e solicitação de amostras em tendência com poucos cliques.
Segundo a Kerry, a proposta é reduzir o tempo entre identificação de tendência e aplicação industrial, oferecendo mais agilidade em um mercado pressionado por ciclos de inovação cada vez mais curtos.
Um mapa de sabores para decisões mais estratégicas
Os Taste Charts 2026 organizam os sabores em três estágios — What’s Now, What’s New e What’s Next — e analisam dados de 13 regiões do mundo. Para a indústria, o estudo funciona como um guia para decisões mais assertivas em inovação, portfólio e posicionamento.
Fonte: Kerry Group
Foto de Kateryna Hliznitsova na Unsplash
