As tendências em alimentos para 2025 destacam o fortalecimento de ingredientes regionais, o uso de inteligência artificial e a crescente valorização da sustentabilidade. Segundo especialistas e consultorias como WGSN e Galunion, essas mudanças refletem transformações sociais e tecnológicas, além de uma busca por inovação no setor.

Brasil e regionalismo em evidência

Os ingredientes brasileiros, especialmente da Amazônia, estão ganhando mais espaço em cardápios internacionais. Produtos como açaí e tucupi são exemplos desse movimento. A caipirinha, com sua versatilidade, reforça a valorização da cachaça e dos sabores nacionais.

Projeto desenvolve macarrão à base de tucumã e açaí

Para Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar, “a cozinha dos biomas, com suas sementes, frutas e ervas raras, é o novo artesanal”. O regionalismo também está sendo absorvido por marcas, que buscam integrar esses elementos em seus produtos.

Inteligência artificial

A tecnologia já impacta desde a criação de menus até o design de restaurantes. Em Nova York, o restaurante Sendo utiliza IA para desenvolver projetos arquitetônicos, enquanto na Califórnia, a lanchonete CalliExpress opera sem funcionários, com robôs autônomos produzindo hambúrgueres.

No Brasil, a destilaria Middas, em Nova Alta Paulista (SP), adotou inteligência artificial para criar o blend de cachaça da safra 2024, mostrando como a inovação está se integrando a processos tradicionais.

Simplicidade e novas demandas

A geração Z impulsiona a busca por alimentos mais simples e saudáveis, como bebidas gasosas caseiras e vinhos de baixo ou zero teor alcoólico. Restaurantes menores e menus mais enxutos também refletem essa tendência, com foco na experiência sem excessos.

Sustentabilidade e ingredientes resilientes

A sustentabilidade vai além do discurso e exige práticas visíveis. A sazonalidade de ingredientes e a preferência por produtos hiperlocais, como peixes e vegetais adaptados a condições extremas, estão em alta.

Segundo Rosa Moraes, presidente do World’s 50 Best Restaurants na América Latina, “chefs estão criando menus com algas e cactos, refletindo o momento de resiliência alimentar”.

Colaborações e novas propostas

Parcerias entre marcas e chefs continuam a criar produtos inovadores, como a coxinha suína de Jefferson Rueda para a rede Ofner. A integração entre cozinha e bar também ganha força, com collabs que combinam pratos e drinks em experiências únicas.

10 tendências de alimentos e bebidas para 2025, segundo Whole Foods

Sabores em destaque para 2025

Entre as tendências estão doces e coquetéis com cerejas, méis com terroir específico, cogumelos silvestres, picles de pepino e combinações agridoce. Esses elementos devem dominar menus, reforçando a busca por inovação e autenticidade na gastronomia global.

Fonte: Folha de São Paulo
Foto de Lottie Griffiths na Unsplash