Você já se deparou com um prato que despertou uma profundidade de sabor inigualável, deixando-o desejando mais mesmo após a última garfada? Essa sensação intrigante pode ser atribuída ao kokumi, um elemento sensorial que está ganhando destaque na indústria alimentícia.

Entendendo o Kokumi

O termo “kokumi”, de origem japonesa, traduz-se como “rico sabor” e descreve uma experiência sensorial que transcende os gostos básicos de doce, salgado, azedo e amargo. Trata-se de uma sensação de plenitude e complexidade gustativa que enriquece e prolonga a experiência do paladar.

Origem

A criação dessa sensação está relacionada a substâncias conhecidas como tripeptídeos, compostos por três aminoácidos que atuam como “blocos de construção” das proteínas. Esses tripeptídeos são encontrados em processos de cocção lenta, fermentação e em certos vegetais, como cebola, alho, tomate e espinafre.

Impacto na indústria alimentícia

O kokumi desperta o interesse da indústria alimentícia devido ao seu potencial para aprimorar a qualidade dos alimentos. Ele funciona como um realçador e prolongador de sabores, especialmente os salgados, doces e umami. Essa característica possibilita o aprimoramento do sabor em alimentos com baixo teor de sal, açúcar e gordura, ao mesmo tempo que suaviza o amargor e a acidez.

Tendências

Com a crescente demanda por alimentos mais saudáveis e saborosos, o mercado de sabores veganos, onde o kokumi se destaca, está em ascensão. Grandes empresas do setor alimentício, como Ajinomoto e Kerry, estão integrando o kokumi em uma variedade de produtos, desde snacks até opções veganas.

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Fonte: Neofeed