MasterSense aposta em inovação nos salgados assados
A busca por praticidade e sabor vem transformando o papel dos salgados assados na rotina alimentar dos brasileiros. Segundo pesquisa da Kantar Profiles/Mintel, 30% dos consumidores já adotam esses produtos como refeição principal no período noturno. Atenta a essa mudança de comportamento, a MasterSense tem ampliado sua atuação em panificação com soluções que combinam indulgência, desempenho tecnológico e experiências sensoriais.
Desafios dos ingredientes funcionais na panificação e chocolates
Especializada em food design, a empresa aposta em ingredientes e aromas que atendem às exigências do consumidor moderno e oferecem à indústria recursos para a criação de produtos mais atrativos e versáteis. “Estamos vivendo um momento de transformação na alimentação cotidiana. O brasileiro quer sabor, mas também busca textura, aroma e autenticidade”, afirma Kenji Hiroita Filho, Gerente de Inovação da MasterSense.
Entre os destaques recentes, estão as aplicações voltadas ao pão de queijo — um clássico brasileiro que vem ganhando novos formatos e recheios, como requeijão, goiabada, catupiry e provolone. Para valorizar esse produto, a MasterSense desenvolveu combinações de ingredientes como queijos em pó (parmesão e mussarela meia cura), emulsificantes, gorduras estruturantes e extratos de levedura.
“O extrato de levedura tem se mostrado um grande aliado na construção de sabores mais naturais e equilibrados, além de contribuir com a redução de sódio e a substituição parcial de aromatizantes artificiais”, destaca Hiroita. Multifuncional, o ingrediente atua em diferentes camadas sensoriais, intensificando o sabor e prolongando a sensação de prazer ao comer.
A empresa também explora soluções que ampliam o repertório da panificação congelada. Aromas internos como alho e manteiga, além de gomas e estabilizantes, garantem crocância, maciez e textura conforme a proposta do produto final. Essa abordagem tem sido essencial para lançamentos mais competitivos no setor de salgados congelados — segmento que deve movimentar US$ 126,8 milhões até 2029, com crescimento anual médio de 6,49%, segundo projeções da Food Connection.
Proteína de canola: Puratos e Burcon inovam na panificação
Para a MasterSense, inovar no food design é pensar em cada detalhe: do sabor ao pós-consumo, da rotulagem à conexão emocional. “Queremos que cada mordida desperte lembranças afetivas, gere prazer e, ao mesmo tempo, atenda às expectativas técnicas e mercadológicas dos nossos clientes”, resume Hiroita.
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