A pesquisa “Alimentação Hoje: a visão dos operadores de foodservice”, realizada pela Associação Nacional dos Restaurantes (ANR), GALUNION e Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), mostra a resiliência do setor de foodservice em meio à busca por recuperação. O estudo, conduzido entre 19 de fevereiro e 25 de março de 2024, abrangeu 464 marcas que representam 5.675 unidades, com 59% localizadas na região Sudeste. Entre os entrevistados, 78% são operadores independentes com até três lojas.

O levantamento revelou que 74% das empresas tiveram faturamento superior em 2023 comparado a 2022, com 18% mantendo o mesmo nível e 8% registrando queda. Apesar do lucro obtido por 74% dos operadores, as margens continuam pressionadas por custos elevados. Houve uma redução de seis pontos percentuais no número de empresas com dívidas ou atrasos de pagamento, caindo para 22%.

Foodservice: desafios na gestão de colaboradores

Atrair clientes e marcas foi apontado como o maior desafio por 57% dos operadores, seguido pela manutenção dos custos dos insumos (51%) e pelo recrutamento e retenção de equipe (42%).

A pesquisa destacou a falta de mão de obra qualificada, com 57% citando esta questão como principal desafio para 2024. Para enfrentar esses desafios, 37% das empresas planejam investir em treinamentos, 31% em premiações por metas atingidas e 24% em planos de carreira.

Parceria com a indústria

A pesquisa mostrou que 67% dos estabelecimentos compram diretamente da indústria, 44% utilizam distribuidores especializados e 44% fazem compras em atacados e cash & carry. Segundo João Dornellas, presidente executivo da ABIA, o faturamento da indústria de alimentos em 2023 foi de R$ 1,161 trilhão, com 27,6% das vendas destinadas ao foodservice, demonstrando a importância desse canal.

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