Kerry aponta tendências para hamburguerias no Brasil
A busca por novas experiências de sabor, ingredientes premium e opções mais diversificadas está moldando as tendências para hamburguerias no Brasil. Um levantamento da Kerry mostra que queijos artesanais, proteínas alternativas, molhos mais elaborados e pães diferenciados vêm ganhando espaço nos cardápios do food service nacional.
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Os dados fazem parte da Burguerpedia, estudo bienal da companhia voltado ao mercado de alimentação fora do lar, cruzado com informações do Taste Charts 2026, relatório global que monitora mudanças nas preferências do consumidor.
A análise foi divulgada em antecipação ao Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio, e reforça como o setor vem ampliando combinações clássicas com ingredientes associados à indulgência, saudabilidade e sofisticação.
Queijos premium avançam nas hamburguerias
Entre as principais tendências para hamburguerias, a Kerry destaca o crescimento de queijos premium e regionais nos cardápios brasileiros.
Além do cheddar e do queijo prato, ingredientes como burrata e queijo Canastra começaram a aparecer com mais frequência nas composições. Segundo o Taste Charts 2026, 68% dos consumidores associam sabores de queijo à sensação de conforto combinada com novidade.
No ranking brasileiro da categoria de carnes e refeições, sabores como provolone e ricota aparecem entre os que mais crescem em preferência.
Frango ganha espaço nos cardápios
Embora a carne bovina continue liderando o mercado, o estudo aponta um avanço importante da proteína de frango nas hamburguerias brasileiras.
A presença da categoria reduziu significativamente a distância em relação aos hambúrgueres bovinos nos menus analisados. O levantamento também mostra que proteínas vegetais já aparecem de forma estável em cerca de 10% dos cardápios, com destaque para versões empanadas.
O movimento acompanha a ampliação do consumo de produtos ligados à praticidade, diversificação proteica e novas ocasiões de consumo.
Molhos mais elaborados ampliam experiências
A maionese segue como o molho mais presente nas hamburguerias, aparecendo em 61% das preferências identificadas pela Burguerpedia.
Ao mesmo tempo, o consumidor brasileiro vem demonstrando maior abertura para sabores mais complexos e referências internacionais. Molho Stacker e pesto de manjericão aparecem entre as novidades que ganharam relevância no mercado.
Segundo a Kerry, esse cenário reforça a demanda por experiências mais autorais e combinações capazes de diferenciar os produtos no food service.
Pão brioche lidera preferência nacional
Na base dos sanduíches, o pão brioche continua dominando o mercado brasileiro, concentrando 49% da preferência nacional.
O estudo também identificou crescimento gradual de formulações com farinhas alternativas, refletindo o interesse do consumidor por saudabilidade e diferenciação sem abrir mão da experiência sensorial.
Para Ricardo Ibarra, diretor de Consumer & Market Insights da Kerry na América Latina, o cruzamento entre dados locais e inteligência global ajuda a acelerar o desenvolvimento de inovação para o setor.
“Analisamos minuciosamente as montagens, molhos e queijos para traduzir o comportamento do consumidor em oportunidades reais de inovação”, afirma o executivo.
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O que as tendências sinalizam para a indústria
As tendências para hamburguerias identificadas pela Kerry indicam um consumidor mais aberto à experimentação, mas ainda conectado a elementos clássicos de conforto e indulgência.
Para a indústria de alimentos e food service, o cenário amplia oportunidades em categorias como ingredientes premium, proteínas alternativas, soluções para molhos e panificação especializada.
A próxima edição da Burguerpedia está prevista para 2027 e deve acompanhar a evolução das preferências do consumidor brasileiro em sabor, textura e nutrição.
Imagem: Divulgação
