Inteligência Artificial acelera criação de alimentos na NotCo
Com sede no Chile e operação global, a NotCo tem mostrado como a Inteligência Artificial pode transformar o desenvolvimento de alimentos. Em entrevista ao videocast Boteco da CM, da Consumidor Moderno, o CEO da foodtech, André Weinmann, revelou bastidores da atuação da empresa e o papel da tecnologia na criação de soluções para a indústria de alimentos e bebidas.
Uso da inteligência artificial avança na indústria de alimentos
Giuseppe: a IA por trás das criações da NotCo
O motor por trás da inovação da NotCo é uma IA batizada de Giuseppe. A tecnologia analisa a estrutura molecular de ingredientes e propõe combinações capazes de replicar sabores e texturas de produtos de origem animal usando apenas plantas.
Com Giuseppe, a NotCo reduziu drasticamente o tempo de desenvolvimento de novos produtos. Uma maionese plant-based foi criada em oito meses, um chocolate em cinco e um sorvete em apenas seis semanas. “É incomparável o que a IA pode fazer para acelerar o desenvolvimento de produtos”, destaca Weinmann.
Além do portfólio próprio: soluções B2B com IA
Além das linhas próprias — como NotMilk, NotShake Protein e NotMayo — a NotCo também atua como parceira de outras empresas do setor alimentício. Por meio de seu modelo B2B, oferece suporte para reformulação de receitas e adaptação a exigências regulatórias.
Um exemplo citado por Weinmann ocorreu no Reino Unido, quando novas regras exigiram a redução de açúcar em chocolates. A NotCo entregou uma solução baseada em IA, permitindo que marcas locais atendessem às diretrizes sem comprometer o sabor ou a textura dos produtos.
Cultura técnica e foco em inovação
Weinmann descreve a NotCo como uma empresa com DNA técnico e espírito inquieto. “É um time formado por nerds, no melhor sentido”, comenta. Entre os profissionais da empresa, há engenheiros com passagens pela NASA e pela SpaceX, hoje dedicados a criar ingredientes com alto desempenho sensorial e nutricional.
IA é alternativa para setor de alimentos mais sustentável
Desde abril de 2024 à frente da NotCo, Weinmann acumula experiência em grandes empresas de consumo e no ecossistema de startups. Segundo ele, a proposta da foodtech é clara: transformar a forma como o mundo consome alimentos, aliando ciência, sustentabilidade e tecnologia.
Fonte: Consumidor Moderno
