Tendências de alimentos e bebidas para 2027, segundo a Nestlé
As tendências de alimentos e bebidas para 2027 devem incluir sabores cítricos e ácidos, novas combinações de proteínas com ingredientes funcionais, bebidas à base de café e matcha com frutas e produtos com características premium. Essas são as cinco principais previsões apresentadas pela Nestlé USA, em levantamento divulgado em outubro de 2026.
O estudo também identifica mudanças na percepção de valor dos consumidores norte-americanos. Além do preço, aspectos como sabor, composição nutricional, textura e referências gastronômicas regionais influenciam as escolhas alimentares. Para os fabricantes, os resultados oferecem referências para o desenvolvimento de produtos e a definição de novos atributos de portfólio.
As previsões fazem parte do relatório 2027 Food & Beverage Trend Forecast, elaborado a partir do acompanhamento de comportamentos de consumo, pesquisas e sinais de mercado.
Quais são as tendências de alimentos e bebidas para 2027?
A Nestlé identificou cinco movimentos que podem influenciar o setor no próximo ano:
- Sabores cítricos, ácidos e intensos: maior interesse por combinações que proporcionem experiências sensoriais marcantes.
- Proteínas com benefícios adicionais: produtos que associam proteínas a ingredientes como fibras, probióticos e colágeno.
- Café e matcha com frutas: bebidas que combinam ingredientes tradicionais com novos perfis de sabor.
- Culinárias regionais: valorização de receitas e ingredientes associados a tradições gastronômicas específicas.
- Produtos premium: formulações com ingredientes especiais, texturas diferenciadas e sabores mais elaborados.
Segundo Linh Phillips, diretora de insights e previsão do consumidor da Nestlé USA, a percepção de valor tornou-se mais individual. Os consumidores avaliam o que justifica uma compra considerando benefícios específicos, preferências de sabor e experiências que correspondam às suas expectativas.
Sabores cítricos e ácidos estão entre as apostas
A procura por alimentos com sabores cítricos, ácidos e intensos aparece na primeira posição entre as previsões da Nestlé para 2027.
De acordo com a companhia, as buscas online relacionadas a alimentos com essas características, identificados pela expressão zesty foods, cresceram mais de 130% em relação ao ano anterior. Já as vendas de produtos ácidos registraram aumento de 309% desde 2022.
Os números indicam maior interesse por perfis sensoriais que vão além dos sabores tradicionais. Ingredientes como yuzu, calamansi e sumagre aparecem entre as possibilidades para novas formulações.
Essas características podem ser exploradas em diferentes categorias, incluindo snacks, molhos, temperos, bebidas e refeições prontas.
Para os fabricantes, a combinação entre acidez, intensidade aromática e equilíbrio de sabores pode contribuir para diferenciar produtos em categorias já consolidadas.
A experiência sensorial também está relacionada à escolha de ingredientes e processos industriais. O BHBFood já abordou como a inovação em ingredientes pode influenciar textura e crocância em produtos salgados.
Proteínas serão combinadas com outros ingredientes funcionais
A proteína continuará relevante nas decisões de compra, mas a Nestlé prevê que o consumidor buscará produtos com atributos nutricionais mais variados.
Segundo a companhia, 63% dos consumidores norte-americanos estão comprometidos em aumentar a ingestão de proteínas. Ao mesmo tempo, há interesse por formulações que reúnam diferentes ingredientes em um único alimento.
Nesse contexto, produtos proteicos combinados com fibras, probióticos e colágeno aparecem entre as possibilidades de desenvolvimento para 2027.
A tendência pode influenciar categorias como bebidas prontas para consumo, produtos lácteos, snacks e alimentos destinados a públicos com necessidades nutricionais específicas.
Para a indústria, o desafio envolve desenvolver formulações que combinem os ingredientes sem comprometer características como sabor, textura e estabilidade.
Também é necessário considerar as exigências regulatórias. A presença de ingredientes associados à saúde não significa, necessariamente, que o produto possa comunicar benefícios funcionais ou terapêuticos. Essas alegações dependem das evidências científicas e das regras aplicáveis a cada mercado.
Café e matcha com frutas podem influenciar o mercado de bebidas
As bebidas ocupam outra posição importante no levantamento da Nestlé, especialmente pelas combinações de café e matcha com ingredientes frutados.
A companhia identificou maior interesse por cafés com sabores de frutas e novas versões de matcha, chá verde em pó tradicionalmente utilizado na culinária japonesa.
O comportamento aparece principalmente entre consumidores mais jovens, que demonstram preferência por bebidas com sabores intensos e combinações diferentes das versões convencionais.
Segundo os dados apresentados pela Nestlé, o mercado de matcha poderá atingir US$ 7,3 bilhões até 2030, impulsionado, entre outros fatores, por inovações em sabores.
A previsão abre possibilidades para o desenvolvimento de bebidas prontas, concentrados, ingredientes destinados a cafeterias e produtos para preparo doméstico.
Além das combinações de sabor, características como cor, textura e apresentação podem influenciar o desenvolvimento dessas bebidas.
Culinárias regionais despertam interesse dos consumidores
O interesse por alimentos inspirados em diferentes países deve continuar em 2027, mas com maior atenção às particularidades regionais de cada culinária.
Segundo a Nestlé, 66% dos consumidores demonstram interesse em experimentar variações regionais de cozinhas internacionais.
O levantamento também aponta que preparações mexicanas associadas a tradições regionais apresentam índices de satisfação 30% superiores aos de versões genéricas.
A diferença sugere que referências gastronômicas mais específicas podem contribuir para a aceitação de novos produtos.
Em vez de desenvolver alimentos identificados apenas como mexicanos, italianos ou asiáticos, por exemplo, os fabricantes podem explorar ingredientes e receitas característicos de determinadas regiões.
Essa abordagem permite trabalhar diferentes perfis de temperos, molhos, refeições prontas e snacks, além de comunicar com maior precisão a inspiração culinária de cada produto.
O interesse por referências gastronômicas também aparece em outros segmentos da indústria. O BHBFood já apresentou as tendências identificadas pela Puratos para panificação, confeitaria e chocolate.
Produtos premium devem valorizar ingredientes e texturas
A quinta previsão da Nestlé está relacionada à disposição dos consumidores em pagar mais por produtos com características diferenciadas.
Segundo o levantamento, quase 75% dos consumidores consideram que ingredientes extras e detalhes especiais podem justificar preços mais elevados.
Além disso, 45% afirmam procurar constantemente novos alimentos e sabores para experimentar.
A percepção de valor está associada a características como intensidade de sabor, combinações de ingredientes, apresentação e textura.
A Nestlé prevê que esses atributos estarão cada vez mais presentes na própria formulação dos alimentos, em vez de dependerem de complementos acrescentados após o preparo.
Para os fabricantes, isso pode significar novas versões de produtos conhecidos, com ingredientes especiais ou processos que proporcionem experiências sensoriais diferentes.
A estratégia também envolve decisões sobre matérias-primas, tecnologias de processamento e características que o consumidor consegue identificar durante o consumo.
O que as previsões da Nestlé indicam para a indústria?
As cinco tendências apresentadas pela Nestlé mostram diferentes possibilidades para o desenvolvimento de alimentos e bebidas em 2027.
O interesse por proteínas permanece, mas passa a dividir a atenção com outros atributos nutricionais. Ao mesmo tempo, sabores cítricos e ácidos, referências culinárias regionais e características sensoriais diferenciadas aparecem entre os fatores considerados nas escolhas de consumo.
Para fabricantes e fornecedores de ingredientes, essas informações podem orientar pesquisas, testes de formulação e decisões sobre o posicionamento de produtos.
É importante considerar, entretanto, que o levantamento foi elaborado pela Nestlé USA e reflete principalmente informações do mercado norte-americano. Portanto, os resultados não representam necessariamente as preferências dos consumidores brasileiros.
A aplicação dessas tendências no Brasil depende de fatores como hábitos alimentares, poder de compra, disponibilidade de ingredientes, características dos canais de venda e exigências regulatórias.
Ainda assim, as previsões oferecem referências sobre os atributos que estão sendo observados pela indústria internacional e que poderão influenciar o desenvolvimento de produtos nos próximos anos.
Perguntas frequentes sobre tendências de alimentos e bebidas
Quais são as principais tendências de alimentos e bebidas para 2027?
Segundo a Nestlé USA, as cinco tendências são sabores cítricos e ácidos, proteínas combinadas com outros ingredientes, cafés e matchas com frutas, culinárias regionais e produtos premium com características sensoriais diferenciadas.
As proteínas continuarão importantes em 2027?
Sim. A Nestlé aponta que 63% dos consumidores norte-americanos estão comprometidos em aumentar a ingestão de proteínas. A previsão é de maior interesse por produtos que também contenham fibras, probióticos e colágeno.
Quais sabores devem se destacar em 2027?
O levantamento identifica maior interesse por sabores cítricos, ácidos e intensos, incluindo ingredientes como yuzu, calamansi e sumagre.
Quais são as tendências para o mercado de bebidas?
Entre as previsões estão cafés com frutas, bebidas com sabores mais intensos e novas combinações de matcha com ingredientes frutados.
O que caracteriza os produtos premium nas previsões da Nestlé?
São produtos que apresentam características capazes de aumentar a percepção de valor, como ingredientes especiais, sabores marcantes, texturas diferenciadas e apresentações elaboradas.
As tendências identificadas pela Nestlé também se aplicam ao Brasil?
O levantamento concentra-se no mercado norte-americano. As previsões podem servir de referência para fabricantes brasileiros, mas sua aplicação depende das características e preferências dos consumidores locais.
Fonte: www.dairyprocessing.com
Foto de Katherine Sousa na Unsplash
