O aumento no preço dos ovos tem impactado a indústria de alimentos, especialmente a produção de molhos e maioneses. Em fevereiro, o custo do ingrediente subiu 39,4% em Bastos (SP), principal polo distribuidor do estado, pressionando a rentabilidade e a formulação dos produtos. Para mitigar esse impacto, a Ingredion desenvolveu o N-CREAMER® 2000 SA, um emulsificante e co-texturizante à base de amido que substitui parcial ou totalmente os ovos sem comprometer a cremosidade e o sabor.

Ovos terão registro de validade na casca a partir de março

A oscilação no preço dos ovos é um desafio constante para fabricantes, já que, após o óleo, esse é o ingrediente de maior impacto no custo de produção da maionese – tanto em processos a quente quanto a frio. No cenário atual, a redução de custos é prioridade para 49% das empresas da América do Sul, seguida por inovação e lançamento de novos produtos (44%), segundo pesquisa do setor.

Além de atuar como emulsificante, o N-CREAMER® 2000 SA mantém a estabilidade das formulações, suporta processos térmicos e variações de pH, garantindo textura e qualidade sensorial. A solução foi desenvolvida localmente para atender à demanda da indústria, oferecendo mais previsibilidade de custos e eficiência produtiva.

Inovações e sustentabilidade marcam mercado de ovos

A Ingredion disponibiliza uma calculadora interativa para que fabricantes avaliem o impacto da substituição dos ovos em suas formulações.

Fonte: Renata Spinelli
Imagem de jcomp no Freepik

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