Hambúrguer de fungos é aposta inovadora de startup paranaense

Uma startup paranaense, a Typcal, desenvolveu um hambúrguer feito com proteína de fungos, oferecendo uma alternativa saudável e saborosa à carne. A proposta é de um produto com menos gordura e calorias, e mais proteína e fibras. A empresa é uma spin-off da Fungi Biotecnologia, com sedes em Curitiba e Ponta Grossa, e utiliza o micélio, parte vegetativa dos fungos e cogumelos, como base para a proteína.

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Desenvolvimento e benefícios do hambúrguer de fungos

O projeto começou em 2021, idealizado pelo engenheiro de bioprocessos Eduardo Sydney e o empreendedor Paulo Ibri. Eles criaram um alimento rico em proteínas e fibras, com baixo teor de gordura e calorias. Sydney destaca que o micélio não altera o sabor dos alimentos, uma vantagem sobre plantas como soja e ervilha.

“O micélio não tem sabor, então quando adicionado como ingrediente, não afeta o gosto do produto. Esperamos escalar a produção e lançar os primeiros produtos no mercado em 2025”, afirma Sydney.

A produção do hambúrguer de fungos envolve fermentação líquida, similar à produção de cervejas e etanol. O produto final é semelhante a frango desfiado, com sabor neutro e benefícios à saúde, adequado para mercados vegano e vegetariano como substituto do frango.

Mercado e parcerias

A Typcal está na fase de escala piloto e busca acordos comerciais para 2024. Selecionada pelo programa Paraná Anjo Inovador, a startup recebeu R$ 250 mil de incentivo do Governo do Paraná. Sydney ressalta a importância desse apoio devido à dificuldade de encontrar investidores dispostos a financiar tecnologia de risco.

Tecnologia e sustentabilidade

A Fungi Biotecnologia utiliza processos de fermentação sólida e líquida, empregando resíduos vegetais da agroindústria. Na Typcal, a fermentação líquida é o método usado, onde o fungo se desenvolve em meio líquido dentro de um biorreator.

A técnica é pioneira na América Latina, com um processo fermentativo rápido, completando em 24 horas, comparado a 48-72 horas de outras empresas. A fábrica-piloto da Typcal pode produzir até 100 quilos de micélio fresco por mês.

A tecnologia da Typcal destaca-se pela alta produtividade, usando 99% menos água que a produção de carne bovina e aproveitando subprodutos da agroindústria. A produção em escala vertical utiliza menos espaço que a criação de gado, alinhando-se a práticas sustentáveis e de baixo custo.

Fonte: https://globorural.globo.com/
Foto: topntp26 on Freepik