Sorvetes no food service ajudam a driblar sazonalidade
Os sorvetes no food service ganham relevância para a indústria durante o inverno. Pesquisa da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete) mostra que 54,5% dos fabricantes projetam crescimento de até 10% nas vendas da estação, impulsionado principalmente pela combinação com sobremesas quentes e produtos de maior valor agregado.
O movimento acompanha a presença crescente dos gelados comestíveis em restaurantes, cafeterias, padarias, confeitarias e redes especializadas em sobremesas, ampliando as ocasiões de consumo para além das tradicionalmente associadas ao sorvete.
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Segundo o levantamento, 23% dos fabricantes já consideram o food service um dos principais pilares para manter o faturamento ao longo do ano.
Food service amplia oportunidades para a indústria de sorvetes
Entre os canais apontados com maior potencial de crescimento durante o inverno, as redes especializadas em sobremesas aparecem na liderança, citadas por 18% dos fabricantes. Cafeterias e restaurantes vêm em seguida, ambos com 13%.
A estratégia desloca parte da atenção da indústria de sorvetes do consumo por impulso para o fornecimento aos estabelecimentos gastronômicos.
“O foco do setor mudou: saímos do volume puro e entramos na era do valor agregado. No inverno, o ganho de margem não vem do consumo de impulso na rua, mas sim de contratos estratégicos de fornecimento para grandes redes gastronômicas”, afirma Márcio Favaro, presidente da Abrasorvete.
Essa aproximação com o food service também influencia o desenvolvimento de produtos destinados a aplicações específicas.
Sobremesas quentes orientam desenvolvimento de produtos
As bases neutras de alta performance aparecem como a principal solução considerada promissora para atender o food service, citadas por 45% dos fabricantes.
As formulações são desenvolvidas para manter estabilidade quando servidas com sobremesas quentes, como petit gâteau e folhados.
Outros 41% dos fabricantes destacam formulações voltadas à harmonização com frutas aquecidas e fondues. Entre as alternativas aparecem sabores mais intensos, como chocolates com alto teor de cacau e caramelo salgado.
O desenvolvimento dessas soluções aproxima o portfólio da indústria das demandas de restaurantes, cafeterias, confeitarias e outros estabelecimentos que utilizam sorvetes na composição de sobremesas.
Brownie com sorvete e petit gâteau lideram aplicações
O levantamento também identificou as sobremesas que já concentram linhas desenvolvidas especificamente para essas aplicações.
O brownie com sorvete aparece na primeira posição: 68% das indústrias pesquisadas já oferecem formulações destinadas à sobremesa. O petit gâteau vem em seguida, atendido por produtos específicos de 59% dos fabricantes.
Os dados reforçam o papel das aplicações gastronômicas no desenvolvimento de gelados comestíveis para o canal profissional. Além dos sabores, atributos como estabilidade e capacidade de harmonização passam a integrar as estratégias de produto.
Sorvetes no food service ampliam consumo no inverno
A expansão dos sorvetes no food service permite à indústria buscar outras ocasiões de consumo nos meses mais frios. A estratégia combina parcerias com estabelecimentos gastronômicos e produtos desenvolvidos para sobremesas que unem preparações quentes e geladas.
“Esses dados comprovam a resiliência e a versatilidade da nossa indústria. O empresário de gelados comestíveis entendeu que o inverno não é um período de congelar investimentos, mas sim de acelerar a inovação e estreitar os laços com a gastronomia”, afirma Favaro.
Com 54,5% dos fabricantes projetando crescimento nas vendas de inverno, o levantamento da Abrasorvete indica que a sazonalidade passa a ser enfrentada também pela diversificação de canais e aplicações. Nesse movimento, sobremesas quentes, inovação em formulações e valor agregado ajudam a aproximar a indústria de sorvetes do food service durante todo o ano.
Fonte: Food Innovation
Foto de Courtney Cook na Unsplash
