Participe do universo BHB Food!

Faça sua conta e aproveite todos os recursos da nossa comunidade online. É rapidinho... ;)

Você não está logado, faça seu login.

Ainda não é cadastrado? Clique aqui

NOTÍCIAS

Hidromel probiótico une kefir e levedura funcional

Pesquisadores da USP desenvolveram um hidromel probiótico que combina fermentação mista de grãos de kefir de água e a levedura Saccharomyces boulardii. Essa abordagem transforma a bebida alcoólica tradicional em uma opção funcional, com potencial para atender ao crescente mercado de alimentos probióticos.

Venda de probióticos aumenta 22% com novas fórmulas

O produto utiliza kefir de água, que fermenta com sacarose, em vez de lactose, e a levedura amplamente usada em medicamentos para equilibrar a flora intestinal. A combinação inédita foi desenvolvida durante o doutorado do engenheiro de alimentos Handray Fernandes de Souza na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). “Os primeiros artigos sobre o uso dessa levedura em hidroméis foram nossos”, ressalta Souza.

Processo de fermentação e características funcionais

A fermentação ocorre em ambiente anaeróbico a 25 °C, durante nove dias, e é acompanhada por testes que garantem a sobrevivência dos microrganismos no ambiente alcoólico. O produto final, que atinge o teor alcoólico de 4% exigido pela legislação brasileira para hidroméis, preserva sua funcionalidade por meio de culturas probióticas viáveis.

Para confirmar os benefícios funcionais, o hidromel passou por análises de compostos bioativos, como antioxidantes e fenólicos, que contribuem para a redução do estresse oxidativo celular. Os pesquisadores também realizaram simulações gastrointestinais e testes de vida útil, que indicaram viabilidade dos microrganismos por pelo menos 60 dias.

Desafios e regulamentação

Apesar do potencial funcional e comercial, ainda não há regulamentação específica para hidroméis probióticos no Brasil. A equipe segue normas já estabelecidas para bebidas fermentadas, como kombucha e hidromel tradicional.

Kombucha pode se tornar potência econômica em Minas Gerais

Eliana Setsuko Kamimura, professora da FZEA e coautora do estudo, destaca que o desenvolvimento em escala industrial dependerá de parcerias com o setor privado e da adaptação de processos para garantir o controle da fermentação mista.

Próximos passos e perspectivas

Além dos testes sensoriais em andamento, o próximo objetivo da pesquisa é avaliar os efeitos metabólicos do hidromel em modelos vivos, buscando comprovar benefícios à microbiota intestinal. “Nosso objetivo é promover alimentos fermentados que aliam funcionalidade e saudabilidade”, afirma Kamimura.

A pesquisa reforça o potencial do Brasil, um dos maiores produtores de mel, como cenário promissor para a introdução de bebidas alcoólicas funcionais, alinhadas à crescente demanda por produtos que promovem bem-estar e saúde.


Fonte: Jornal da USP
Imagem: Arquivo pessoal de Souza / Reprodução

BHB TEAM

BHB TEAM

About Author

O BHB Food compartilha os temas mais atuais e relevantes sobre marketing, saúde e nutrição são apresentados por players renomados e engajados no mercado, disseminando conceitos e ideias inovadoras na construção de marcas saudáveis.

Deixe um comentário

Você pode gostar também

NOTÍCIAS

Nutty Bavarian investe em sua 1ª loja de rua

A rede de franquias especializada em castanhas Nutty Bavarian deve ganhar sua primeira loja de rua neste ano. Será uma
NOTÍCIAS

Rappi começa a atender usuários via WhatsApp

Rappi, uma startup de entrega sob demanda com sede em Bogotá, na Colômbia. E, operando na Colômbia, Argentina, Brasil, Chile,