JBS leva proteína em alimentos e bebidas a novas categorias
A JBS criou uma nova frente de negócios para ampliar sua atuação em proteína em alimentos e bebidas. Chamada Genu-in Solutions, a operação é voltada ao mercado B2B e reúne serviços que vão da formulação e fornecimento de ingredientes à avaliação regulatória, estudos de estabilidade, produção, comunicação e logística.
A iniciativa faz parte da Genu-in, empresa da JBS Novos Negócios especializada em peptídeos de colágeno e gelatina. A estratégia acompanha a busca da indústria por novas formas de incorporar proteína à alimentação, levando o nutriente para categorias que vão além das refeições principais e dos suplementos.
Genu-in Solutions amplia atuação no mercado B2B
Com a nova frente, a Genu-in deixa de atuar apenas no fornecimento de ingredientes e no suporte técnico à aplicação para participar de diferentes etapas do desenvolvimento de produtos.
O modelo será definido de acordo com a necessidade de cada cliente e poderá contemplar desde uma etapa específica até uma solução completa, envolvendo formulação, avaliação regulatória, testes de estabilidade, produção, comunicação e logística.
Entre os primeiros projetos está um snack proteico do tipo puff com 44% de proteína, desenvolvido ao longo de 18 meses. Segundo a companhia, o produto já passou pelas etapas regulatórias e pelos testes de estabilidade e está pronto para comercialização no varejo.
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A Genu-in Solutions também trabalha no desenvolvimento de gomas com colágeno e bebidas prontas para consumo, segmento conhecido como ready-to-drink (RTD).
“Com a Genu-in Solutions, avançamos do ingrediente para o desenvolvimento do produto final, combinando nosso conhecimento em proteínas com pesquisa e tecnologia. Ao integrar todo o processo de desenvolvimento em uma única plataforma, facilitamos o caminho entre uma oportunidade de mercado e um produto pronto para chegar ao consumidor. É uma forma de acelerar a inovação e, ao mesmo tempo, reduzir riscos para nossos parceiros”, afirma Ricardo Gelain, presidente da JBS Novos Negócios.
Proteína chega a diferentes categorias
A criação da nova frente é resultado de uma trajetória iniciada em 2022. Em uma primeira etapa, a companhia concentrou sua atuação no desenvolvimento e fornecimento de peptídeos de colágeno e gelatina, com investimentos em pesquisa e comprovação científica dos ingredientes.
Com o aumento do interesse dos clientes, a empresa passou a oferecer também suporte técnico para a incorporação de colágeno e proteínas a diferentes matrizes de alimentos e bebidas.
Nos últimos anos, esse trabalho levou a Genu-in a participar de projetos em categorias como suplementos, iogurtes, requeijão, barras, snacks, refeições prontas, águas proteicas e cervejas sem álcool.
A Genu-in Solutions representa uma nova etapa desse modelo. A proposta é reunir conhecimento técnico, capacidade de desenvolvimento e uma rede de parceiros para conduzir diferentes fases dos projetos até que os produtos estejam em condições de chegar ao mercado.
Formulação de produtos proteicos traz desafios técnicos
Desenvolver proteína em alimentos e bebidas não significa apenas adicionar um ingrediente à formulação. Cada matriz apresenta características específicas relacionadas a solubilidade, sabor, textura, transparência e estabilidade.
Essas variáveis precisam ser avaliadas para que uma formulação desenvolvida em laboratório possa ser produzida em escala industrial.
Parte desse trabalho ocorre no Centro de Inovação e Desenvolvimento de Colágeno, em Campinas (SP), criado pela JBS em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).
A estrutura reúne pesquisadores do instituto e especialistas em proteínas da Genu-in e da Novapron+ para pesquisar e testar aplicações em diferentes matrizes de alimentos e bebidas.
Centro permite testar aplicações antes da escala industrial
No centro, os projetos podem passar da bancada de laboratório às plantas-piloto antes de chegar à produção industrial. Os trabalhos podem ser próprios ou realizados em parceria com clientes e incluem matrizes como lácteos, bebidas, produtos cárneos, panificação, chocolates, balas e snacks.
Entre os aspectos analisados estão a quantidade de proteína que cada produto comporta, a interferência do ingrediente no sabor e na textura, seu comportamento ao longo da vida útil e os ajustes necessários antes do ganho de escala.
“Não basta acrescentar proteína a uma formulação. Cada alimento ou bebida tem características próprias e o ingrediente precisa funcionar dentro daquela matriz. A estrutura do Ital permite testar essas interações em diferentes escalas e aproximar a pesquisa das condições encontradas na indústria”, afirma Vivian Zague, diretora de Pesquisa, Saúde e Nutrição da JBS.
Imagem: Divulgação
