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NEGÓCIOS

Conheça os desafios da panificação na redução do teor de sal

A indústria da panificação enfrenta o desafio de reduzir os níveis de sal nos produtos sem comprometer sabor, textura e conservação. A crescente preocupação com doenças cardiovasculares e pressão arterial elevou a pressão de órgãos reguladores e consumidores por soluções eficazes.

Desafios dos ingredientes funcionais na panificação e chocolates

Importância do sal na panificação

O sal regula o crescimento do fermento, influencia a estrutura do pão e contribui para a conservação, garantindo estabilidade microbiológica e maior durabilidade. A redução de sua quantidade exige reformulação cuidadosa para manter a qualidade do produto.

Desafios técnicos e alternativas

A indústria tem investido em substitutos como o cloreto de potássio, que imita as propriedades do sal, mas pode deixar gosto residual amargo. Outras abordagens envolvem especiarias, fermentação controlada e aromas que simulam o sabor salgado, exigindo investimentos em pesquisa.

A aceitação do consumidor é um desafio. Empresas adotam estratégias gradativas para reduzir o sal sem alterar drasticamente o sabor, garantindo adaptação progressiva.

Pressão regulatória e compromissos globais

Governos e organizações internacionais estabelecem metas de redução do sal. No Brasil, a Anvisa e o Ministério da Saúde promovem acordos voluntários para reduzir os teores de sódio em produtos industrializados. Essas iniciativas podem se tornar obrigatórias no futuro.

Colher elétrica promete realçar sabores sem adicionar salv

Perspectivas para o setor

A redução de sal na panificação exige um equilíbrio entre inovação, ciência e educação alimentar. Estratégias sustentáveis e gradativas podem transformar pães e produtos de panificação em opções mais saudáveis sem comprometer o sabor e a satisfação do consumidor.

Fonte: Aditivos Ingredientes
Imagem: Freepik

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