Pesquisadores do Instituto Federal de Tecnologia ETH, em Zurique, na Suíça, desenvolveram um chocolate mais nutritivo e sustentável ao aproveitar melhor o cacau. Tradicionalmente, a produção de chocolate utiliza apenas os grãos e a polpa do cacau, mas o novo método incorpora o endocarpo, a camada interna da casca, transformando-a em pó e misturando-a com […]
Os preços do cacau atingiram picos históricos em 2024, com a cotação na bolsa de Nova York alcançando US$ 11.878 por tonelada, um aumento de quase 300% em 12 meses. Embora tenha recuado para US$ 7.394, o valor ainda é muito superior ao de um ano atrás, quando estava abaixo de US$ 3 mil por […]
A empresa norte-americana Sweegen está utilizando uma tecnologia inovadora de proteína doce para criar alternativas ao açúcar. A linha de sabores Sweetensify da empresa usa brazzeína, uma proteína da fruta oubli da África Ocidental. A brazzeína é 500 a 2000 vezes mais doce que o açúcar, isenta de calorias e possui excelente estabilidade ao calor. […]
O mercado de produtos orgânicos no Brasil tem registrado um crescimento notável nos últimos 18 anos, impulsionado pela mudança nas preferências dos consumidores por alimentos saudáveis e práticas sustentáveis. Esse avanço é associado ao papel transformador das feiras Bio Brazil Fair e Naturaltech. Em 2023, uma pesquisa da Organis, em parceria com a Bio Brazil […]
O BHBFood, parte do ecossistema de inovação e geração de negócios da consultoria Equilibrium Latam, lançou o e-book “A Evolução do Mercado Plant-Based no Brasil”, abordando o crescimento, inovações e as principais tendências do setor de alimentos e bebidas à base de plantas. O conteúdo pode ser baixado gratuitamente neste link. Desde 2019, o mercado […]
A gigante japonesa de bebidas Kirin lançará uma colher elétrica que promete realçar sabores salgados sem a necessidade de adicionar sal. Desenvolvida em parceria com o professor Homei Miyashita, da Universidade de Meiji, a tecnologia busca promover uma alimentação mais saudável. A colher, feita de plástico e metal, utiliza um campo elétrico para concentrar moléculas […]
A pesquisa “Alimentação Hoje: a visão dos operadores de foodservice”, realizada pela Associação Nacional dos Restaurantes (ANR), GALUNION e Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), mostra a resiliência do setor de foodservice em meio à busca por recuperação. O estudo, conduzido entre 19 de fevereiro e 25 de março de 2024, abrangeu 464 marcas […]
A APAS SHOW 2024 se consolidou como um evento de relevância global, atraindo participantes de diversos setores e cadeias produtivas. A feira registrou aumento na visitação, com mais de 141 mil participantes, um crescimento de quase 3% em relação ao ano anterior. Este aumento demonstra a atração e importância da APAS SHOW como um ponto […]
A Nature Foodtech lançou a primeira barra e alfajor do mundo feitos 100% de tâmara com colágeno, oferecendo uma opção saudável e saborosa aos consumidores. Essa inovação atende à crescente demanda por doces, que vem se expandindo tanto no Brasil quanto globalmente. O mercado global de doces, avaliado em USD 69,20 bilhões em 2024, pode […]
A Nestlé anunciou nesta terça-feira (21) o lançamento da Vital Pursuit, sua primeira marca de alimentos congelados voltada para pessoas que tomam medicamentos para perda de peso GLP-1, como Ozempic e Wegovy. A linha contará com 12 refeições com porções controladas, ricas em proteínas e fibras, destinadas a apoiar o controle de peso. A Vital […]
